Escandinava · Entrada · Fácil
Gravlax
Salmão curado escandinavo: fatias sedosas perfumadas com endro, com um toque de doçura, prontas depois de dois dias na cura.
A receita inteira em 60 segundos
Gravlax, em 5 ideias
- A proporção de 1 para 1 de sal e açúcar cura sem deixar o peixe salgado demais
- O peso pressiona a umidade para fora e firma a textura
- Fatie o mais fino que conseguir; uma faca longa e afiada faz toda a diferença
- O gravlax dura uma semana na geladeira e congela lindamente
- O molho de mostarda e endro é a companhia clássica e leva 2 minutos para bater
O que você precisa
Ingredientes
- 1 e 1/2 libra de filé de salmão do centro, com pele, sem espinhas
- 1/4 xícara de sal kosher
- 1/4 xícara de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de pimenta branca em grãos, esmagada
- 1 maço grande de endro fresco, picado grosseiramente
- 1 colher de sopa de aquavit ou vodca (opcional)
- Molho de mostarda e endro e pão de centeio, para servir
Como fazer
Preparo
- Misture o sal, o açúcar e a pimenta esmagada em uma tigela.
- Esfregue o salmão por inteiro com o aquavit, se usar, depois cubra com uma camada grossa da mistura da cura.
- Coloque metade do endro em um prato, ponha o salmão com a pele para baixo sobre ele e cubra com o endro restante.
- Embrulhe bem apertado em filme plástico, coloque um prato por cima com um peso, como algumas latas, e leve à geladeira por 48 horas, virando uma vez.
- Desembrulhe, escove a cura e o endro, e seque.
- Fatie fino na diagonal, longe da pele, e sirva com o molho de mostarda e endro.
Economize. Compre um lado inteiro de salmão quando estiver em promoção; curar é muito mais barato que comprar salmão defumado.