Americana · Prato principal · Difícil

Gumbo

Name: Gumbo
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 cup vegetable oil and 1 cup flour (for roux); 1 onion, 1 bell pepper, and 2 celery stalks, all diced; 4 cloves garlic, minced; 1 lb andouille sausage, sliced; 1.5 lbs chicken thighs; 6 cups chicken broth; 2 cups sliced okra; 2 bay leaves; 1 tbsp Cajun seasoning mixed with 1 tsp thyme and 1/2 tsp cayenne; 4 green onions, sliced; Cooked white rice and file powder for serving

Ensopado à base de roux escuro com frango, andouille e quiabo, servido sobre arroz. A alma da Louisiana em uma tigela.

Preparo 30 minCozimento 2 horasPorções 8

#American #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Gumbo, em 5 ideias

O roux é tudo. Cor de chocolate meio amargo significa sabor profundo de castanha. Não apresse e não saia de perto.
Uma espátula de madeira reta raspa os cantos onde o roux queima primeiro.
O quiabo engrossa o gumbo naturalmente enquanto cozinha.
O filé em pó vai na mesa, nunca na panela, ou fica viscoso.
O gumbo deve cobrir uma colher, mas ainda ser líquido o bastante para servir sobre o arroz.

O que você precisa

Ingredientes

1 xícara de óleo vegetal e 1 xícara de farinha (para o roux)
1 cebola, 1 pimentão e 2 talos de aipo, todos em cubos
4 dentes de alho, picados bem fino
1 libra de linguiça andouille, fatiada
1,5 libra de coxas de frango
6 xícaras de caldo de frango
2 xícaras de quiabo fatiado
2 folhas de louro
1 colher de sopa de tempero cajun misturada com 1 colher de chá de tomilho e 1/2 colher de chá de caiena
4 cebolinhas, fatiadas
Arroz branco cozido e filé em pó, para servir

Como fazer

Preparo

Faça o roux: aqueça o óleo em uma panela de ferro pesada em fogo médio. Bata a farinha e cozinhe, mexendo sem parar, de 30 a 45 minutos, até ficar da cor de chocolate meio amargo.
Adicione a cebola, o pimentão e o aipo ao roux quente. Cozinhe por 8 minutos, mexendo, até amolecer. Adicione o alho, cozinhe por 1 minuto.
Bata o caldo aos poucos. Adicione a linguiça, o frango, o quiabo, as folhas de louro, o tempero cajun, o tomilho e a caiena.
Leve a uma fervura, depois cozinhe em fogo baixo por 1,5 hora, até o frango desfiar facilmente.
Retire o frango, desfie e devolva à panela.
Retire o excesso de gordura. Sirva sobre arroz, coberto com cebolinha e uma pitada de filé, se usar.

Faça o roux no forno em vez do fogão: bata o óleo e a farinha em uma panela de ferro e asse a 350F por 90 minutos, mexendo a cada 20. Nenhum exercício de braço necessário.