Mexicana · Café da manhã · Fácil
Huevos Rancheros
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, com guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Huevos Rancheros, em 5 ideias
- Salsa quente, gemas moles. A salsa vai fumegante para os ovos ficarem quentes e as gemas ficarem líquidas.
- Aqueça o feijão separadamente. Feijão frio em um prato quente esfria tudo. Dez segundos de esforço, grande recompensa.
- Queso fresco esfarela, ele nunca derrete. Aquela mordida fresca e salgada é o ponto. Não substitua por um queijo que derrete.
- Só tortilhas de milho. Tortilhas de farinha ficam gomosas sob a salsa. As de milho ficam firmes.
- Limão no final. Um toque espremido por cima ilumina o prato inteiro.
O que você precisa
Ingredientes
- 8 tortilhas de milho
- 1/4 xícara de óleo vegetal, mais para fritar os ovos
- 8 ovos
- 1 lata (15 onças) de feijão preto, aquecido
- 2 xícaras de salsa ranchero (ou 1 lata de tomates em cubos cozidos em fogo baixo com 1 jalapeño picado bem fino e 1/2 cebola em cubos)
- 1/2 xícara de queso fresco esfarelado
- 1/4 xícara de coentro picado
- Gomos de limão, para servir
- Sal
Como fazer
Preparo
- Aqueça a salsa em uma panela em fogo médio até borbulhar. Mantenha quente.
- Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite rapidamente as tortilhas por 30 segundos de cada lado, até ficarem levemente crocantes. Escorra em papel toalha.
- Na mesma frigideira, frite os ovos com a gema para cima em um pouco mais de óleo, de 2 a 3 minutos. Tempere com sal.
- Aqueça o feijão preto em uma panelinha.
- Coloque duas tortilhas em cada prato. Coloque o feijão morno sobre elas com uma colher.
- Cubra cada um com dois ovos fritos.
- Despeje a salsa quente sobre tudo com uma concha. Finalize com queso fresco, coentro e gomos de limão.
Deixe as tortilhas crocantes na medida. Trinta segundos de cada lado em óleo quente. Elas devem dobrar, não quebrar, e aguentar sob a salsa.