Hungria · Prato principal · Fácil

Goulash Húngaro

Name: Hungarian Goulash
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 3 lbs beef chuck, cut into 1 1/2 inch cubes; Salt and black pepper, to taste; 3 tbsp lard or vegetable oil; 3 large onions, chopped; 3 tbsp sweet Hungarian paprika; 1 tsp caraway seeds; 2 garlic cloves, minced; 2 tbsp tomato paste; 4 cups beef stock; 3 potatoes, cut into chunks; 2 carrots, sliced; 1 bay leaf

A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, com guanciale crocante. Sem creme, nunca.

Preparo 20 minCozimento 2 horasPorções 6

#Hungary #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Goulash Húngaro, em 5 ideias

Use páprica húngara de verdade. Doce, não defumada, não picante. A páprica defumada espanhola faz um prato inteiramente diferente.
Doure em lotes. Carne apertada cozinha no vapor e fica cinza. A crosta marrom profunda é onde vive metade do sabor.
Fogo baixo e lento, nunca uma fervura. Uma fervura forte aperta as fibras da carne e as deixa duras. Borbulhando mal é perfeito.
Ele engrossa enquanto descansa. O goulash é melhor no segundo dia. Os amidos se acomodam e os sabores se aprofundam durante a noite.
Macarrão com ovo é a companhia clássica. Macarrão largo com manteiga pega o molho. Pão crocante também funciona.

O que você precisa

Ingredientes

3 libras de acém bovino, cortado em cubos de 1 1/2 polegada
Sal e pimenta-do-reino, a gosto
3 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal
3 cebolas grandes, picadas
3 colheres de sopa de páprica doce húngara
1 colher de chá de sementes de cominho (alcaravia)
2 dentes de alho, picados bem fino
2 colheres de sopa de extrato de tomate
4 xícaras de caldo de carne
3 batatas, cortadas em pedaços
2 cenouras, fatiadas
1 folha de louro

Como fazer

Preparo

Tempere os cubos de carne com sal e pimenta. Doure na banha em lotes em fogo médio-alto, cerca de 8 minutos por lote. Não encha. Reserve.
Na mesma panela, cozinhe as cebolas em fogo médio por 10 minutos, até ficarem macias e douradas, raspando os pedacinhos dourados.
Tire a panela DO fogo. Misture a páprica e a alcaravia e cozinhe por 30 segundos no calor residual. A páprica queima em segundos sobre chama direta e amarga.
Volte ao fogo médio. Adicione o alho e o extrato de tomate, cozinhe por 1 minuto.
Despeje o caldo, adicione a folha de louro e devolva a carne com seus sucos. Leve a uma fervura bem leve, tampe e cozinhe por 1 hora e 15 minutos.
Adicione as batatas e as cenouras. Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 30 a 40 minutos, até a carne ficar tenra no garfo e os legumes macios.
Retire a folha de louro. Prove e ajuste o sal. O ensopado deve ser espesso o bastante para cobrir uma colher. Sirva em tigelas fundas com pão crocante.

A páprica entra fora do fogo. Esta é a etapa mais importante de todas. Páprica queimada arruína a panela inteira com amargor.