Italiana · Prato principal · Médio
Almôndegas Italianas
Almôndegas grandes e suculentas com uma mistura de três carnes, alho e parmesão, cozidas em fogo baixo na marinara até ficarem derretendo de tenras. Jantar de domingo em uma panela só.
A receita inteira em 60 segundos
Almôndegas Italianas, em 5 ideias
- A mistura de três carnes é tradicional por um motivo: bovina para profundidade, porco para gordura, vitela para maciez. Uma carne só nunca é tão boa.
- A panade de farinha de rosca embebida em leite é o segredo de verdade; pule e você ganha almôndegas densas e farinhentas.
- Misture com as mãos e pare no momento em que juntar; cada aperto extra deixa mais duras.
- Doure pela cor, não pelo ponto; terminar no molho infunde as almôndegas de sabor e as mantém suculentas.
- Elas congelam lindamente no próprio molho, então faça uma fornada dupla e agradeça a si mesmo depois.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 libra de carne bovina moída (80/20)
- 1/2 libra de carne de porco moída
- 1/2 libra de vitela moída
- 1 xícara de farinha de rosca fresca
- 1/2 xícara de leite integral
- 2 ovos grandes, batidos
- 3/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 3 dentes de alho, picados bem fino
- 1/2 xícara de salsinha italiana fresca, picada
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 4 xícaras de molho marinara
Como fazer
Preparo
- Deixe a farinha de rosca de molho no leite por 5 minutos, até absorver tudo. Essa panade é o que mantém as almôndegas tenras.
- Em uma tigela grande, combine a carne bovina, o porco e a vitela com a farinha de rosca embebida, os ovos, o parmesão, o alho, a salsinha, o sal e a pimenta. Misture delicadamente com as mãos só até combinar; misturar demais deixa as almôndegas duras.
- Enrole em almôndegas do tamanho de bolas de golfe, com cerca de 1 1/2 polegada. Umedeça as mãos com água para a mistura não grudar.
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela de ferro grande em fogo médio-alto. Doure as almôndegas em lotes, cerca de 2 minutos de cada lado, só para criar uma crosta; elas terminam de cozinhar no molho.
- Devolva todas as almôndegas à panela, despeje a marinara e leve a uma fervura leve.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, virando uma vez, até as almôndegas cozinharem por completo e o molho engrossar levemente. Sirva sobre massa ou em pães tostados.
Rale seu próprio parmesão de um pedaço em vez de comprar pré-ralado; o sabor é muito mais forte, então você usa menos, e um pedaço custa menos por onça.