Jamaica · Prato principal · Médio

Frango Jerk

Name: Jerk Chicken
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Ingredients: 3 lbs bone-in chicken thighs and drumsticks; 2 Scotch bonnet peppers, stemmed (use gloves); 1 bunch scallions, roughly chopped; 3 tbsp fresh thyme leaves; 1 tbsp ground allspice; 1 tbsp brown sugar; 2 tsp salt; 1 tsp ground cinnamon; 1/2 tsp ground nutmeg; 1/4 cup soy sauce; 2 tbsp vegetable oil; 2 tbsp lime juice; 4 garlic cloves; 1 tbsp grated fresh ginger

A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, com guanciale crocante. Sem creme, nunca.

Preparo 25 min mais marinada durante a noiteCozimento 45 minPorções 6

#Jamaica #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Frango Jerk, em 5 ideias

A noite toda é inegociável. A marinada precisa de horas para passar da superfície. Um molho rápido de 30 minutos dá pele picante e carne sem graça.
Com osso fica suculento. Sem osso resseca no cozimento longo. Coxas e sobrecoxas foram feitas para isto.
Madeira de pimenteira é tradicional, não obrigatória. O jerk de verdade defuma sobre madeira de pimenta-da-jamaica. Um punhado de lascas de madeira nas brasas chega perto.
Guarde um pouco da marinada. Antes de ela tocar o frango cru, reserve 2 colheres de sopa para pincelar no final como glace de acabamento.
As sobras fazem ótimos sanduíches. Frango jerk desfiado em um pão tostado com salada de repolho é um almoço de dia seguinte de primeira.

O que você precisa

Ingredientes

3 libras de coxas e sobrecoxas de frango com osso
2 pimentas Scotch bonnet, sem talo (use luvas)
1 maço de cebolinhas, picadas grosseiramente
3 colheres de sopa de folhas frescas de tomilho
1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica em pó
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
1/4 xícara de molho de soja
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de suco de limão
4 dentes de alho
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

Como fazer

Preparo

Faça a marinada. Bata as Scotch bonnets, as cebolinhas, o tomilho, a pimenta-da-jamaica, o açúcar mascavo, o sal, a canela, a noz-moscada, o molho de soja, o óleo, o suco de limão, o alho e o gengibre até virar uma pasta espessa. Use luvas ao manusear as pimentas.
Faça alguns cortes rasos nas peças de frango para a marinada penetrar. Cubra cada peça por completo, tampe e leve à geladeira durante a noite. Oito horas no mínimo, 24 é melhor.
Tire o frango 30 minutos antes de cozinhar para perder o gelo. Sacuda o excesso de marinada, mas deixe uma boa cobertura.
Prepare uma grelha com calor em duas zonas: brasas quentes de um lado, vazia do outro. Se usar grelha a gás, acenda só metade dos queimadores.
Sele o frango sobre o calor direto de 3 a 4 minutos de cada lado, até tostar em pontos.
Passe para o lado frio, tampe e cozinhe de 30 a 35 minutos, virando uma vez, até os sucos saírem claros e a temperatura interna chegar a 175F.
Descanse por 10 minutos antes de servir. Sirva com arroz com ervilhas e limão extra.

Controle o calor com as pimentas. Duas Scotch bonnets são genuinamente picantes. Use uma para médio, e sempre use luvas. Os óleos queimam a pele e os olhos.