Nigéria · Prato principal · Médio

Arroz Jollof

Name: Jollof Rice
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Ingredients: 4 cups long-grain parboiled rice; 1 (28 oz) can whole tomatoes; 2 red bell peppers, chopped; 1 scotch bonnet pepper; 3 tbsp tomato paste; 1 large onion, half chopped, half sliced; 1/3 cup neutral oil; 2 tsp curry powder; 1 tsp dried thyme; 2 bay leaves; 4 cups chicken stock, warmed; 2 tsp salt, plus more to taste

A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, com guanciale crocante. Sem creme, nunca.

Preparo 20 minCozimento 50 minPorções 8

#Nigeria #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Arroz Jollof, em 5 ideias

Arroz parboilizado é o tradicional. Ele mantém o formato no cozimento longo em fogo baixo. O de grão longo comum funciona, mas fica mais macio.
Cozinhe a base de pimentão até reduzir. Quinze minutos, até o óleo se separar. Base de pimentão com gosto cru faz um jollof com gosto cru.
A crosta do fundo é intencional. Um pouco de grude e crocância é a textura cobiçada do jollof de festa. Queimado e amargo é longe demais, então mantenha o fogo realmente baixo.
Só caldo morno. Líquido frio dá um choque no arroz e trava o cozimento. Mantenha morno em um queimador de trás.
Scotch bonnet para o calor, pimentão para o corpo. A família do habanero traz o fogo. Os pimentões trazem a base doce. Você precisa dos dois.

O que você precisa

Ingredientes

4 xícaras de arroz de grão longo parboilizado
1 lata (28 onças) de tomates inteiros
2 pimentões vermelhos, picados
1 pimenta Scotch bonnet
3 colheres de sopa de extrato de tomate
1 cebola grande, metade picada, metade fatiada
1/3 xícara de óleo neutro
2 colheres de chá de curry em pó
1 colher de chá de tomilho seco
2 folhas de louro
4 xícaras de caldo de frango, aquecido
2 colheres de chá de sal, mais a gosto

Como fazer

Preparo

Bata os tomates enlatados, os pimentões, a Scotch bonnet e a metade picada da cebola até ficar liso.
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada. Frite a cebola fatiada até dourar nas bordas, cerca de 5 minutos. Misture o extrato de tomate e cozinhe até escurecer, 3 minutos.
Despeje a mistura batida de pimentão, o curry em pó, o tomilho e as folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e o óleo subir à superfície.
Misture o arroz para cobrir cada grão. Despeje o caldo morno e o sal. Leve a uma fervura.
Tampe bem, reduza ao fogo mais baixo e cozinhe por 30 minutos. Não levante a tampa.
Descanse por 10 minutos fora do fogo. Solte com um garfo, raspando o fundo crocante. Essa crosta é o prêmio. Retire as folhas de louro e sirva.

Não levante a tampa. Cada espiada libera o vapor de que o arroz precisa. Trinta minutos, tampa fechada, fogo mais baixo. Confie no processo.