Austríaca · Sobremesa · Médio
Kaiserschmarrn
A panqueca rasgada do Imperador: pedaços fofos caramelizados na manteiga com passas embebidas em rum, polvilhados com açúcar de confeiteiro.
A receita inteira em 60 segundos
Kaiserschmarrn, em 5 ideias
- Os pedaços rasgados e rústicos são o ponto inteiro; não tente deixá-los arrumadinhos
- Passas embebidas em rum são o tradicional, mas pedaços de maçã também funcionam
- Um acabamento no forno quente dá as bordas caramelizadas características
- Sirva como sobremesa ou como almoço doce, os dois são autênticos
- Compota de ameixa é a companhia clássica
O que você precisa
Ingredientes
- 1/2 xícara de passas
- 3 colheres de sopa de rum
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de leite
- 4 ovos, separados
- 1/4 xícara de açúcar granulado
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- Pitada de sal
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, mais para polvilhar
- Compota de ameixa ou purê de maçã, para servir
Como fazer
Preparo
- Deixe as passas de molho no rum por pelo menos 15 minutos.
- Bata a farinha, o leite, as gemas, o açúcar granulado, a baunilha e o sal até virar uma massa lisa. Misture as passas com seu rum.
- Bata as claras em picos moles e incorpore à massa.
- Derreta a manteiga em uma frigideira grande que possa ir ao forno, em fogo médio. Despeje a massa e cozinhe até o fundo dourar, cerca de 4 minutos.
- Rasgue a panqueca em pedaços rústicos com dois garfos, salpique o açúcar de confeiteiro e transfira a frigideira para um forno a 400 F por 8 minutos para caramelizar.
- Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e sirva morno com compota de ameixa.
Economize. Extrato de rum misturado com água funciona se você não tiver rum em casa; um pouco rende muito.