Austríaca · Sobremesa · Difícil
Sachertorte
O bolo de chocolate mais famoso de Viena: pão de ló denso de chocolate amargo, em camadas com geleia de damasco e selado em ganache brilhante.
A receita inteira em 60 segundos
Sachertorte, em 5 ideias
- Coe a geleia de damasco para ela se espalhar em uma camada lisa e uniforme
- Incorpore as claras gentilmente para manter o miolo leve
- Despeje a cobertura de uma vez e incline o bolo para cobrir; não espalhe com espátula
- O bolo melhora depois de um dia, enquanto os sabores se misturam
- Sirva em temperatura ambiente com chantilly sem açúcar, como fazem em Viena
O que você precisa
Ingredientes
- 7 onças de chocolate amargo (60 por cento de cacau), picado
- 3/4 xícara de manteiga sem sal, amolecida
- 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 6 ovos, separados
- 1 xícara de açúcar granulado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de geleia de damasco, aquecida e coada
- 7 onças de chocolate amargo, picado, para a cobertura
- 3/4 xícara de creme de leite fresco
- Chantilly para servir
Como fazer
Preparo
- Derreta o chocolate e deixe esfriar um pouco. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar fofa, depois incorpore o chocolate derretido, batendo.
- Incorpore as gemas, uma por vez, com a baunilha, batendo.
- Bata as claras com o açúcar granulado até picos moles e incorpore gentilmente na mistura de chocolate.
- Peneire a farinha e incorpore até apenas combinar. Despeje em uma forma de fundo removível untada de 9 polegadas.
- Asse a 350 F por 45 a 50 minutos, até um palito sair limpo. Esfrie por completo.
- Corte o bolo horizontalmente, espalhe a geleia de damasco entre as camadas e por cima.
- Para a cobertura, aqueça o creme até soltar vapor, despeje sobre o chocolate picado, descanse 2 minutos, depois mexa até ficar liso. Despeje sobre o bolo e deixe firmar. Sirva com chantilly.
Economize. Compre chocolate em barras grandes a granel, em vez de gotas; ele derrete mais lisinho e custa menos por onça.