Austríaca · Prato principal · Médio
Tafelspitz
A amada carne cozida da Áustria: um corte inteiro cozido em fogo baixo com legumes de raiz em caldo claro, fatiado fino e servido com raiz-forte de maçã.
A receita inteira em 60 segundos
Tafelspitz, em 5 ideias
- Tostar as metades de cebola em panela seca adiciona cor dourada e profundidade ao caldo
- Mantenha a fervura mal borbulhando para um caldo cristalino
- Guarde o caldo extra; é ouro líquido para sopas e risotos
- Raiz-forte de maçã é o acompanhamento clássico e vale fazer fresca
- Fatie contra as fibras para a mordida mais macia
O que você precisa
Ingredientes
- 3 libras de peito bovino ou lagarto em uma peça
- 12 xícaras de água
- 2 cebolas, cortadas ao meio e tostadas
- 3 cenouras, descascadas
- 2 pastinacas, descascadas
- 1/2 aipo-rábano, descascado e cortado em quartos
- 1 alho-poró, limpo
- 6 grãos de pimenta-do-reino
- 3 folhas de louro
- 1 colher de sopa de sal
- Raiz-forte de maçã e cebolinha para servir
Como fazer
Preparo
- Coloque a carne em panela grande com a água e leve devagar à fervura, retirando qualquer espuma.
- Adicione as cebolas tostadas, os legumes, os grãos de pimenta, as folhas de louro e o sal.
- Reduza para a fervura mais suave e cozinhe por 2 horas e meia a 3 horas, até a carne ficar completamente macia.
- Retire a carne e mantenha aquecida. Coe o caldo e volte as cenouras e o aipo-rábano para ele.
- Fatie a carne fina contra as fibras.
- Sirva as fatias em tigelas de caldo quente com os legumes, cobertas com cebolinha e raiz-forte de maçã ao lado.
Economize. Uma panela de tafelspitz dá jantar mais litros de caldo de carne premium, que custaria uma fortuna para comprar.