Austríaca · Prato principal · Médio
Wiener Gulasch
A versão de Viena do goulash: ensopado de carne sedoso com o dobro de cebolas em relação à carne, finalizado com um toque de vinagre e limão.
A receita inteira em 60 segundos
Wiener Gulasch, em 5 ideias
- A enorme quantidade de cebolas derrete no molho e é o segredo da textura sedosa
- Músculo bovino dá o resultado mais rico graças ao tecido conjuntivo
- Um pouco de vinagre no final ilumina os sabores profundos
- Não apresse a caramelização da cebola; ela constrói toda a base
- Sobras têm gosto ainda melhor no dia seguinte
O que você precisa
Ingredientes
- 2 libras de músculo bovino ou acém, cortados em cubos
- 2 libras de cebolas amarelas, fatiadas finas
- 4 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal
- 3 colheres de sopa de páprica doce
- 1 colher de chá de páprica picante
- 1 colher de chá de sementes de alcaravia, trituradas
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 3 xícaras de caldo de carne
- 1 colher de chá de manjerona
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Raspas de limão para servir
Como fazer
Preparo
- Derreta a banha em panela pesada e caramelize devagar as cebolas em fogo médio-baixo até dourarem, cerca de 20 minutos.
- Misture as duas pápricas, a alcaravia e o extrato de tomate, e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- Adicione os cubos de carne e vire para envolver na mistura de cebola. Despeje o caldo e o vinagre.
- Leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, mexendo de vez em quando.
- Destampe, adicione a manjerona e cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos até o molho ficar grosso e brilhante.
- Tempere com sal e pimenta, e sirva com uma pitada de raspas de limão sobre bolinhos de pão ou macarrão.
Economize. Cebolas são um dos legumes mais baratos; esta receita transforma um saco delas em um ensopado luxuoso.