Americana · Prato principal · Difícil
Burnt Ends de Kansas City
Cubos da ponta do peito bovino defumado, defumados de novo com molho até caramelizarem e ficarem pegajosos. Queimados por fora, derretendo na boca por dentro.
A receita inteira em 60 segundos
Burnt Ends de Kansas City, em 5 ideias
- A ponta é a extremidade gordurosa do peito, e é por isso que os burnt ends são tão ricos.
- A defumação dupla é o segredo. A segunda defumação com molho cria a casca de doce.
- Corte os cubos uniformes para terminarem ao mesmo tempo.
- Papel de açougueiro para a primeira defumação, assadeira de alumínio para a segunda. Cada um tem seu trabalho.
- Burnt ends devem ter tostado. Não tire cedo.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 ponta de peito bovino, de 5 a 6 libras (ou peito inteiro, separado)
- 1/4 xícara de sal kosher
- 1/4 xícara de pimenta-do-reino grossa
- 2 colheres de sopa de alho em pó
- 1 xícara de molho barbecue
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de manteiga, em cubos
Como fazer
Preparo
- Tempere a ponta do peito generosamente com sal, pimenta e alho em pó.
- Defume a 250F até a temperatura interna chegar a 195F, cerca de 8 horas.
- Descanse por 30 minutos, depois corte em cubos de 1 polegada.
- Misture os cubos com o molho barbecue, o açúcar mascavo e os cubos de manteiga em uma assadeira de alumínio.
- Volte ao defumador, descoberto, por mais 2 horas, mexendo uma vez, até o molho caramelizar e ficar pegajoso.
- Sirva quente. Isto desaparece rápido.
Peça ao seu açougueiro só a ponta se não quiser defumar um peito inteiro. Muitos vendem separado e isso economiza horas.