Italiana · Prato principal · Médio
Linguine alle Vongole
Linguine misturado com vôngoles pequenos e doces em um molho de vinho branco com alho. O gosto da Costa Amalfitana.
A receita inteira em 60 segundos
Linguine alle Vongole, em 5 ideias
- Purgar os vôngoles em água salgada mantém a areia fora do seu molho.
- Sem queijo neste prato, nunca; os italianos consideram um crime contra os frutos do mar.
- O líquido que os vôngoles soltam no vapor é ouro líquido; não desperdice uma gota.
- Vôngoles de Manila funcionam lindamente se os pequenos não estiverem disponíveis.
- Sirva com o vinho branco restante com o qual você cozinhou.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 libra de linguine
- 3 libras de vôngoles pequenos, escovados
- 1/3 xícara de azeite de oliva
- 5 dentes de alho, fatiados finos
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta
- 3/4 xícara de vinho branco seco
- 1/3 xícara de salsinha picada
- Sal para a água da massa
Como fazer
Preparo
- Deixe os vôngoles de molho em água fria salgada por 20 minutos para purgar a areia, depois enxágue.
- Cozinhe o linguine até ficar um pouco antes do ponto al dente. Reserve 1 xícara da água da massa.
- Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande com tampa. Cozinhe o alho e os flocos de pimenta por 1 minuto.
- Adicione os vôngoles e o vinho, tampe e cozinhe no vapor de 5 a 7 minutos, até os vôngoles abrirem. Descarte os que ficarem fechados.
- Misture a massa na frigideira com respingos da água da massa até ficar brilhante. Finalize com a salsinha e sirva.
Economize. Bata em qualquer vôngole aberto antes de cozinhar; se não fechar, está morto e vai para o lixo, não para a panela.