Peru · Prato principal · Médio

Lomo Saltado

Name: Lomo Saltado
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 1/2 lbs beef sirloin, cut into thick strips; 4 large russet potatoes, cut into fries, or 1 lb frozen fries; 3 tbsp vegetable oil, divided; 1 large red onion, cut into thick wedges; 2 large tomatoes, cut into wedges; 1 aji amarillo or jalapeno, seeded and sliced (optional); 3 tbsp soy sauce; 2 tbsp red wine vinegar; 1 tsp ground cumin; Salt and black pepper, to taste; 1/4 cup chopped fresh cilantro; Cooked white rice, for serving

A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, com guanciale crocante. Sem creme, nunca.

Preparo 20 minCozimento 15 minPorções 4

#Peru #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Lomo Saltado, em 5 ideias

Carne seca sela, carne molhada cozinha no vapor. Seque as tiras com papel toalha até não restar umidade. Esta única etapa decide o prato inteiro.
Corte tudo antes de o fogo acender. Quando a wok está quente, não há tempo para picar. Mise en place não é opcional aqui.
As fritas entram por último. Elas só precisam de uma mistura para pegar o molho. Mais que isso e ficam encharcadas.
Arroz do dia anterior também funciona. Arroz recém-cozido no vapor é o clássico, mas isto é excelente sobre arroz frito, se você tiver.
Sem aji amarillo, sem problema. Um jalapeño ou serrano dá o calor. O sabor frutado é bom, mas o prato sobrevive sem ele.

O que você precisa

Ingredientes

1 1/2 libra de contrafilé bovino, cortado em tiras grossas
4 batatas russet grandes, cortadas em fritas, ou 1 libra de fritas congeladas
3 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
1 cebola roxa grande, cortada em gomos grossos
2 tomates grandes, cortados em gomos
1 aji amarillo ou jalapeño, sem sementes e fatiado (opcional)
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de cominho em pó
Sal e pimenta-do-reino, a gosto
1/4 xícara de coentro fresco picado
Arroz branco cozido, para servir

Como fazer

Preparo

Cozinhe as fritas primeiro. Frite as batatas recém-cortadas em óleo quente até dourarem e ficarem crocantes, ou asse as fritas congeladas até ficarem crocantes. Salgue e reserve.
Seque muito bem as tiras de carne com papel toalha e tempere generosamente com sal, pimenta e cominho. Uma superfície seca é o que dá uma selagem de verdade.
Aqueça uma wok ou sua maior frigideira no fogo mais alto, até começar a sair fumaça. Adicione 1 colher de sopa de óleo e sele a carne em uma única camada, cerca de 90 segundos de cada lado. Trabalhe em dois lotes para a carne dourar em vez de cozinhar no vapor. Reserve.
Adicione outra colher de sopa de óleo à wok quente. Jogue os gomos de cebola e cozinhe por 2 minutos, até as bordas tostarem, mas os centros ficarem crocantes.
Adicione os gomos de tomate e a pimenta. Misture por 1 minuto. Os tomates devem amolecer levemente, mas manter o formato.
Devolva a carne à wok. Despeje o molho de soja e o vinagre pelas bordas para chiar. Misture tudo com força por 1 minuto, até glacear.
Adicione as fritas e misture mais uma vez, só para cobrir. Salpique o coentro e sirva na hora sobre arroz branco.

A wok precisa estar violentamente quente. Se não estiver soltando fumaça, a carne cozinha no vapor e fica cinza. Deixe a frigideira recuperar o calor entre os lotes.