Americana · Prato principal · Médio
Lotte a l'Armoricaine
Tamboril cozido em fogo baixo em um molho rico de tomate e conhaque, da Bretanha. A lagosta do homem pobre em um molho que vale limpar com pão.
A receita inteira em 60 segundos
Lotte a l'Armoricaine, em 5 ideias
- O tamboril tem uma textura parecida com a da lagosta, que aguenta molhos ousados
- O molho armoricaine funciona com qualquer peixe branco firme ou frutos do mar
- O conhaque adiciona profundidade; brandy funciona em um aperto
- Não cozinhe demais o tamboril ou ele fica borrachudo
- Este molho é ainda melhor no dia seguinte sobre massa
O que você precisa
Ingredientes
- 2 libras de filés de tamboril, cortados em pedaços
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola, em cubos
- 2 dentes de alho, picados bem fino
- 1/4 xícara de conhaque
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 lata (14 onças) de tomates triturados
- 1 colher de chá de páprica
- Pitada de caiena
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Salsinha, para servir
Como fazer
Preparo
- Tempere o tamboril com sal e pimenta.
- Sele no azeite de oliva até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Retire.
- Amoleça a cebola e o alho na mesma frigideira, depois adicione o conhaque e flambe ou cozinhe em fogo baixo por 1 minuto.
- Adicione o vinho, os tomates, a páprica e a caiena. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- Devolva o peixe ao molho e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos, até cozinhar por completo.
- Gire a manteiga para incorporar, salpique a salsinha e sirva com pão crocante.
Economize. O tamboril costuma ser vendido congelado por uma fração do preço do fresco e descongela lindamente; é um dos peixes premium com melhor custo-benefício.