Francesa · Prato principal · Médio
Magret de Canard
Peito de pato selado, com pele crocante e estaladiça e centro rosado. Elegante o bastante para um jantar, fácil o bastante para um dia de semana.
A receita inteira em 60 segundos
Magret de Canard, em 5 ideias
- Começar em uma frigideira fria deixa a gordura derreter devagar para a máxima crocância
- Fazer cortes na pele ajuda a gordura a escapar e evita que o peito enrole
- Peito de pato deve ser servido rosado como um bife, não cozido por completo
- Descansar é essencial para os sucos se redistribuírem
- O molho da frigideira leva 3 minutos e eleva o prato inteiro
O que você precisa
Ingredientes
- 2 peitos de pato, com cerca de 8 onças cada
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1/2 xícara de caldo de frango
Como fazer
Preparo
- Faça cortes na pele do pato em um padrão cruzado, cortando só a gordura, não a carne.
- Tempere com sal e pimenta e coloque com a pele para baixo em uma frigideira fria.
- Ligue o fogo médio e cozinhe por 8 minutos, retirando a gordura derretida com uma colher, até a pele ficar bem dourada e crocante.
- Vire e cozinhe de 3 a 4 minutos para ficar malpassado.
- Descanse por 5 minutos, depois fatie na diagonal.
- Deglace a frigideira com o vinagre e o mel, adicione o caldo e reduza até virar uma glace. Coloque sobre o pato com uma colher.
Economize. Guarde a gordura de pato derretida da frigideira em um pote na geladeira; ela dura meses e faz ovos fritos incríveis.