Itália · Prato principal · Fácil
Pizza Margherita
Crosta mastigável e estufada, molho de tomate vivo, muçarela fresca derretida, manjericão rasgado. Nápoles no seu forno.
Veja como é feito, do começo ao fim. Toque em uma velocidade para ir mais devagar ou voar pela receita.
Video: public domain via Wikimedia Commons.
A receita inteira em 60 segundos
Pizza Margherita, em 5 ideias
- O forno mais quente que você tiver é todo o truque. No máximo, pedra ou aço dentro, 45 minutos de preaquecimento.
- O molho é só tomates triturados, azeite, alho, sal. Cru. Ele cozinha na pizza.
- Menos cobertura do que você acha. Uma camada fina de molho, muçarela rasgada espaçada. A contenção é a receita.
- Uma pedra ou um aço faz uma diferença de verdade. É o que estufa o fundo.
- O manjericão entra depois de assar, nunca antes. O calor deixa ele preto e amargo.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 libra de massa de pizza (comprada ou caseira)
- 1 lata (28 onças) de tomates San Marzano inteiros
- 2 colheres de chá de azeite de oliva extravirgem, mais para regar
- 2 dentes de alho pequenos, picados bem fino
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 8 onças de muçarela fresca
- Folhas frescas de manjericão
- Fubá, para abrir a massa
- Flocos de pimenta (opcional)
Como fazer
Preparo
- Aqueça o forno o mais quente que ele for, com uma pedra ou aço de pizza dentro, se você tiver. Dê pelo menos 45 minutos. Esta é a etapa mais importante.
- Esmague os tomates com a mão em uma tigela. Misture o azeite de oliva, o alho e o sal. Esse é o molho. Ele não precisa de cozimento.
- Em uma superfície enfarinhada e polvilhada com fubá, abra a massa do centro para fora, empurrando o ar para as bordas para uma crosta estufada. Mire em cerca de 12 polegadas.
- Espalhe uma camada fina de molho, deixando uma borda de uma polegada. Rasgue a muçarela por cima e regue com azeite de oliva.
- Leve sobre a pedra ou o aço quente e asse de 7 a 10 minutos, até a crosta estufar e o queijo derreter, com pontos dourados.
- Cubra com manjericão fresco, uma pitada de flocos de pimenta se você gosta de calor, e sirva na hora.
O fundo diz a verdade. Se ele está pálido enquanto o topo está pronto, seu forno ou sua pedra não estavam quentes o bastante. Da próxima vez, preaqueça por mais tempo.