Alemã · Prato principal · Difícil
Maultaschen
Bolsões de massa recheada da Suábia: massa tenra envolvendo porco temperado, espinafre e cebola, cozidos em fogo baixo em caldo claro.
A receita inteira em 60 segundos
Maultaschen, em 5 ideias
- Abra a massa o mais fina que conseguir; massa grossa faz bolsões gomosos
- Pressione todo o ar para fora ao selar, para não estourarem no caldo
- A lenda diz que monges os inventaram para esconder carne durante a Quaresma, daí o apelido Herrgottsbescheisserle
- Fatiados e fritos na manteiga no dia seguinte, são, discutivelmente, ainda melhores
- Congele crus em uma assadeira, depois ensaque para refeições rápidas
O que você precisa
Ingredientes
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 3 ovos mais 3 colheres de sopa de água e 1 colher de chá de sal, para a massa
- 1 libra de carne de porco moída
- 1/2 libra de espinafre cozido, bem espremido
- 1 cebola, picada bem fina em cubos
- 1 ovo
- 1/2 xícara de farinha de rosca
- 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, 1/4 colher de chá de noz-moscada
- 8 xícaras de caldo de carne ou de frango, para cozinhar em fogo baixo
Como fazer
Preparo
- Faça a massa: misture a farinha, os ovos, a água e o sal, sove por 8 minutos até ficar lisa, embrulhe e descanse por 30 minutos.
- Para o recheio, combine o porco, o espinafre, a cebola, o ovo, a farinha de rosca e os temperos, misturando bem.
- Abra a massa fina em uma superfície enfarinhada e corte em quadrados de 4 polegadas.
- Coloque 2 colheres de sopa de recheio em cada quadrado, pincele as bordas com água, dobre e pressione firmemente para selar.
- Leve o caldo a uma fervura leve e cozinhe os maultaschen em lotes de 12 a 15 minutos, até flutuarem e o recheio cozinhar por completo.
- Sirva no caldo quente com cebolinha, ou fatie e frite as sobras na manteiga.
Economize. Use espinafre picado congelado, descongelado e bem espremido; é mais barato que o fresco e funciona perfeitamente aqui.