Mexicana · Prato principal · Difícil
Menudo
Uma sopa de dobradinha que aquece a alma, em caldo de pimenta vermelha com canjica. A lendária cura de ressaca de fim de semana do México, servida com limão e orégano.
A receita inteira em 60 segundos
Menudo, em 5 ideias
- O cozimento longo em fogo baixo transforma a dobradinha de mastigável em derretendo de tenra
- As pimentas guajillo dão um calor frutado e suave que define o caldo
- Limpar bem a dobradinha no começo mantém o caldo doce, não funky
- Menudo é comida de fim de semana no México, cozido em fogo baixo enquanto a família se reúne
- O pé de porco adiciona corpo gelatinoso, mas a sopa funciona bem sem ele
O que você precisa
Ingredientes
- 3 libras de dobradinha favo de mel, limpa e cortada em tiras
- 1 pé de porco, aberto (opcional, para corpo)
- 8 pimentas guajillo secas, sem talo e sem sementes
- 4 dentes de alho
- 1 cebola, em quartos
- 2 latas (25 onças cada) de canjica, escorrida
- 1 colher de sopa de orégano
- Sal a gosto
- Gomos de limão, cebola em cubos e coentro, para servir
Como fazer
Preparo
- Enxágue bem a dobradinha e cozinhe em fogo baixo em água fresca por 10 minutos. Escorra.
- Cubra com água fresca e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, até começar a ficar tenra.
- Deixe as pimentas de molho em água quente por 20 minutos, depois bata com o alho, a cebola e o líquido do molho das pimentas.
- Coe o molho de pimenta para a panela com a dobradinha.
- Adicione a canjica e cozinhe em fogo baixo de 1,5 a 2 horas, até a dobradinha ficar completamente tenra.
- Tempere com sal e orégano. Sirva com limão, cebola e coentro.
Economize. Peça ao açougueiro dobradinha pré-limpa; isso economiza uma longa sessão de esfregação e custa quase nada a mais.