Japão · Sobremesa · Difícil
Mochi
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, com guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Mochi, em 5 ideias
- Mochiko, não farinha de arroz comum. A farinha de arroz glutinoso doce é a única farinha que funciona. A farinha de arroz comum faz grumos tristes e densos.
- Molhe a espátula. Uma espátula mergulhada em água solta a massa quente limpo. Uma seca fica permanentemente grudada.
- Recheie ou pule. Mochi simples polvilhado com kinako (farinha de soja tostada) é o tradicional. Bolas de sorvete dentro fazem mochi de sorvete.
- Só no mesmo dia. O mochi endurece enquanto descansa. Se precisar guardar, embrulhe hermeticamente e leve ao micro-ondas por 10 segundos para amolecer.
- Pedaços pequenos, mastigue bem. O mochi é famosamente mastigável. Dê mordidas pequenas, especialmente para crianças e avós.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 xícara de farinha de arroz doce mochiko
- 1/4 xícara de açúcar
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de amido de milho, para polvilhar
- 12 colheres de chá de pasta doce de feijão vermelho (anko)
- Pitada de sal
Como fazer
Preparo
- Bata o mochiko, o açúcar e o sal em uma tigela que possa ir ao micro-ondas. Misture a água até ficar completamente liso, sem grumos.
- Cubra frouxamente com filme plástico. Leve ao micro-ondas por 2 minutos, mexa bem com uma espátula molhada, depois leve ao micro-ondas por mais 1 minuto. A massa deve ficar translúcida, pegajosa e elástica.
- Alternativamente, cozinhe no vapor: despeje em um prato resistente ao calor, cubra e cozinhe no vapor por 15 minutos, mexendo na metade, até ficar translúcido.
- Polvilhe generosamente uma superfície de trabalho com amido de milho. Raspe a massa quente sobre ela. Polvilhe as mãos também. Isto gruda em tudo.
- Achate a massa em um retângulo rústico, com cerca de 1/2 polegada de espessura. Corte em 12 quadrados.
- Achate cada quadrado, coloque uma colher de chá de pasta de feijão vermelho no centro e aperte as bordas juntas para selar. Enrole delicadamente até virar uma bola.
- Tire o excesso de amido de milho e sirva. Melhor comido no mesmo dia.
O amido de milho é sua salvação. A massa de mochi se liga à pele, aos balcões e às ferramentas em contato. Polvilhe tudo, incluindo as mãos, antes de tocar. O dobro do que você acha que precisa.