Mexicana · Prato principal · Difícil
Mole Negro
O lendário mole negro de Oaxaca, com pimenta, chocolate e um sussurro de fumaça. Complexo, escuro e inesquecível sobre peru ou frango.
A receita inteira em 60 segundos
Mole Negro, em 5 ideias
- O mole negro é um dos sete moles de Oaxaca, o mais complexo de todos
- Tostar as pimentas quase até ficarem negras é o que dá ao mole sua cor e sua defumação
- O chocolate é uma nota de fundo, não a estrela; ele adiciona profundidade, não doçura
- Bater até ficar completamente liso é o que separa um bom mole de um mole granuloso
- O mole congela lindamente, então faça a fornada inteira e guarde metade
O que você precisa
Ingredientes
- 6 pimentas chilhuacle negro ou pasilla secas
- 5 pimentas mulato e pasilla secas, misturadas
- 1/2 xícara de sementes de gergelim
- 1/4 xícara de amendoins
- 1/4 xícara de amêndoas
- 1 banana-da-terra, fatiada e frita
- 1 cebola, em quartos
- 4 dentes de alho
- 2 tomates
- 3 onças de chocolate mexicano
- 1 colher de chá de canela
- 4 xícaras de caldo de frango
Como fazer
Preparo
- Toste as pimentas em uma frigideira seca até perfumarem, depois deixe de molho em água quente por 20 minutos.
- Toste as sementes de gergelim, os amendoins e as amêndoas até dourarem.
- Toste a cebola, o alho e os tomates na frigideira.
- Bata tudo com o caldo até virar um purê bem liso, trabalhando em lotes.
- Cozinhe o mole em fogo baixo por 45 minutos, mexendo com frequência, até ficar escuro e espesso.
- Misture o chocolate e a canela. Sirva sobre peru com sementes de gergelim.
Economize. Pimentas secas de um mercado latino custam uma fração dos preços de supermercado e são muito mais frescas.