Mexicana · Prato principal · Difícil

Mole Poblano

Name: Mole Poblano
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Ingredients: 3 lbs bone in chicken thighs; 9 dried chiles (ancho, pasilla, mulato), stemmed and seeded; 1/2 cup sesame seeds, plus more for garnish; 1/3 cup peanuts; 1/4 cup raisins; 1 corn tortilla, torn; 1 onion, quartered, plus 4 garlic cloves; 1 tsp anise seeds; 1/2 tsp cinnamon, 1/4 tsp cloves; 2 oz Mexican chocolate, chopped; 4 cups chicken broth; 2 tbsp vegetable oil and salt to taste

Um molho profundo e complexo de pimentas, chocolate e especiarias sobre frango tenro. O prato mais celebrado do México.

Preparo 45 minCozimento 1 horaPorções 8

#Mexican #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Mole Poblano, em 5 ideias

Toste, não queime, as pimentas. Pimentas queimadas deixam o mole inteiro amargo.
Bata por mais tempo do que parece razoável. A textura sedosa é a meta.
O chocolate é para profundidade, não doçura. Não adicione extra.
O mole sempre tem gosto melhor no segundo dia. Faça antes, se puder.
Coe o molho se o seu liquidificador deixar granuloso. Vale a etapa extra.

O que você precisa

Ingredientes

3 libras de coxas de frango com osso
9 pimentas secas (ancho, pasilla, mulato), sem talo e sem sementes
1/2 xícara de sementes de gergelim, mais para decorar
1/3 xícara de amendoins
1/4 xícara de passas
1 tortilha de milho, rasgada
1 cebola, em quartos, mais 4 dentes de alho
1 colher de chá de sementes de anis
1/2 colher de chá de canela, 1/4 colher de chá de cravo
2 onças de chocolate mexicano, picado
4 xícaras de caldo de frango
2 colheres de sopa de óleo vegetal e sal a gosto

Como fazer

Preparo

Cozinhe o frango em fogo baixo em água salgada por 25 minutos, até cozinhar por completo. Guarde o caldo e desfie a carne.
Toste as pimentas secas em uma frigideira seca por 30 segundos de cada lado, até perfumarem. Deixe de molho em água quente por 20 minutos, depois escorra.
Toste as sementes de gergelim, os amendoins e os pedaços de tortilha até dourarem. Reserve.
Bata as pimentas de molho com as castanhas tostadas, as sementes, a tortilha, as passas, a cebola, o alho e as especiarias, com 2 xícaras de caldo, até ficar o mais liso possível.
Aqueça o óleo em uma panela grande. Frite o molho batido por 10 minutos, mexendo, até escurecer.
Adicione o caldo restante e o chocolate. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo com frequência, até engrossar o bastante para cobrir uma colher.
Adicione o frango desfiado e aqueça por completo. Sirva sobre arroz com sementes de gergelim e tortilhas mornas.

Pimentas secas são baratas em mercados latinos, muitas vezes um terço dos preços de supermercado. Estoque quando for.