Grécia · Prato principal · Difícil

Moussaka

Name: Moussaka
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Ingredients: 3 large eggplants, sliced 1/2 inch thick; Salt; 1/2 cup olive oil, plus more for brushing; 2 lbs ground lamb; 2 onions, chopped; 3 garlic cloves, minced; 1 (28 oz) can crushed tomatoes; 1 tsp ground cinnamon; 1/2 tsp allspice; 1/2 cup red wine; 2 tbsp tomato paste; 6 tbsp butter; 6 tbsp flour; 4 cups whole milk, warmed; 3 eggs, beaten; 1 cup grated kefalotyri or Parmesan, divided; 1/4 tsp nutmeg

A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.

Preparo 45 minCozimento 1 horaPorções 8

#Greece #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Moussaka, em 5 ideias

Salgue a berinjela, sem atalhos. Trinta minutos retiram os sucos amargos e desmancham a textura esponjosa, para ela fritar em vez de beber o óleo.
Seque a berinjela por completo. Depois de enxaguar o sal, seque bem com papel. Berinjela molhada cozinha no vapor. Berinjela seca doura.
Canela no cordeiro é a assinatura grega. Parece estranho e o sabor fica perfeito. Não pule esse ingrediente e não troque por carne bovina sem ajustar as expectativas.
Aqueça o leite do bechamel. Leite frio no roux quente cria grumos. Leite morno entra lisinho.
Tempere os ovos. Bata uma concha do bechamel quente nos ovos batidos primeiro, depois misture isso de volta. Jogar ovos frios no molho quente faz bechamel talhado.

O que você precisa

Ingredientes

3 berinjelas grandes, fatiadas com 1/2 polegada de espessura
Sal
1/2 xícara de azeite de oliva, mais um pouco para pincelar
2 libras de cordeiro moído
2 cebolas, picadas
3 dentes de alho, picados bem fino
1 lata (28 onças) de tomates triturados
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica
1/2 xícara de vinho tinto
2 colheres de sopa de extrato de tomate
6 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de farinha
4 xícaras de leite integral, aquecido
3 ovos, batidos
1 xícara de kefalotyri ou parmesão ralado, dividida
1/4 colher de chá de noz-moscada

Como fazer

Preparo

Salgue generosamente as fatias de berinjela e monte camadas em um escorredor. Deixe descansar 30 minutos, depois enxágue e seque por completo. Isso retira o amargor e a água.
Pincele as fatias com azeite de oliva e grelhe ou frite na frigideira até dourar dos dois lados, cerca de 4 minutos por lado. Reserve.
Doure o cordeiro em uma panela grande, desfazendo os pedaços, por cerca de 8 minutos. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem macias, depois o alho, a canela e a pimenta-da-jamaica. Misture o extrato de tomate, o vinho e os tomates triturados. Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos até engrossar. Tempere com sal.
Para o bechamel, derreta a manteiga, bata a farinha e cozinhe por 2 minutos. Adicione o leite morno aos poucos, batendo, até ficar liso e espesso, cerca de 8 minutos. Fora do fogo, incorpore os ovos, metade do queijo, a noz-moscada e o sal.
Aqueça o forno a 350F. Em um refratário fundo, faça camadas com metade da berinjela, todo o molho de carne e depois o restante da berinjela. Despeje o bechamel por cima e alise. Polvilhe com o queijo restante.
Asse por 45 a 50 minutos, até o topo ficar bem dourado e estufado. Deixe descansar pelo menos 20 minutos antes de cortar, senão as camadas vão se separar.

Deixe descansar ou vai se arrepender. Vinte minutos no mínimo. O bechamel precisa firmar, senão suas lindas camadas viram uma avalanche no prato.