Grécia · Prato principal · Fácil
Souvlaki
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Souvlaki, em 5 ideias
- Marine por pelo menos 2 horas. O limão precisa de tempo para penetrar na carne. Trinta minutos quase não fazem nada.
- Deixe espaço no espeto. Cubos apertados cozinham uns aos outros no vapor. Um espaço da largura de um dedo deixa o calor tostar todos os lados.
- Deixe espetos de madeira de molho. Trinta minutos na água evita que peguem fogo na grelha.
- Fogo alto é o prato inteiro. Souvlaki quer tostado. Se sua grelha não estiver muito quente, o porco só fica cinza.
- Aqueça o pão pita na grelha. Trinta segundos de cada lado deixam maleável e pegam um pouco de fumaça. Pita frio racha.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 libras de paleta de porco, cortada em cubos de 1 1/2 polegada
- 1/3 xícara de azeite de oliva extravirgem
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 4 dentes de alho, picados bem fino
- 2 colheres de sopa de orégano seco
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 4 pães pita grandes
- 1 xícara de tzatziki
- 2 tomates, fatiados
- 1 cebola roxa, fatiada fina
- Espetos de madeira, de molho em água
Como fazer
Preparo
- Bata o azeite, o suco de limão, o alho, o orégano, o sal e a pimenta. Misture com o porco, cubra e marine por pelo menos 2 horas na geladeira, ou durante a noite.
- Enfie o porco nos espetos de molho, deixando um pouco de espaço entre os pedaços para o calor circular.
- Prepare uma grelha quente para calor direto alto. Unte bem as grades para o porco não grudar.
- Grelhe os espetos, virando a cada 3 minutos, até tostarem nas bordas e cozinharem por completo, cerca de 12 minutos no total.
- Descanse os espetos por 5 minutos para os sucos assentarem. Aqueça os pitas direto na grelha por 30 segundos de cada lado.
- Deslize o porco dos espetos para dentro dos pitas. Cubra com tzatziki, tomate e cebola. Enrole e coma na hora.
- Sirva tzatziki extra e fatias de limão ao lado para espremer por cima.
Paleta de porco, não lombo. A paleta tem a gordura para continuar suculenta em fogo alto. O lombo resseca antes de tostar.