Grécia · Acompanhamento · Fácil
Tzatziki
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Tzatziki, em 5 ideias
- Só iogurte integral. Iogurte desnatado é fino e ácido do jeito errado. A gordura é o que deixa rico e bom de colher.
- Descanse antes de servir. Tzatziki recém-misturado tem gosto áspero do alho cru. Uma hora na geladeira arredonda tudo.
- Pique o alho bem fino. Pedaços grandes de alho cru são agressivos. Um picado fino distribui de forma uniforme.
- Endro é clássico, hortelã também funciona. Puristas usam endro. Hortelã é comum em algumas regiões. Não use os dois.
- Sirva gelado. Tzatziki em temperatura ambiente perde o toque refrescante. Mantenha gelado até o momento em que chegar à mesa.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 xícaras de iogurte grego integral
- 1 pepino grande
- 3 dentes de alho, picados bem fino
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, mais para servir
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de endro fresco picado
- 1 colher de chá de sal
Como fazer
Preparo
- Rale o pepino nos furos grandes de um ralador de caixa. Misture com metade do sal e descanse por 10 minutos em um escorredor.
- Esprema o pepino completamente seco em um pano de cozinha limpo, torcendo forte. Você quer quase em pó. Este é o passo mais importante.
- Misture o iogurte, o pepino, o alho, o azeite, o suco de limão, o endro e o restante do sal em uma tigela.
- Prove e ajuste. Deve ficar ácido, com alho e bem salgado. Adicione mais limão ou sal até ficar vibrante.
- Descanse por pelo menos 1 hora na geladeira. O alho suaviza e os sabores se casam.
- Sirva gelado com um fio de azeite e uma pitada de endro por cima.
Torça o pepino como se quisesse. Pepino aguado faz tzatziki aguado. Esprema até não sair mais nada, depois esprema de novo.