Francesa · Prato principal · Médio
Navarin de Cordeiro
Um clássico ensopado francês de cordeiro, cozido lentamente com legumes da primavera até a carne se desmanchar. Rústico, reconfortante e profundamente saboroso.
A receita inteira em 60 segundos
Navarin de Cordeiro, em 5 ideias
- O ombro de cordeiro tem o melhor sabor para cozinhar lentamente e fica úmido no cozimento longo
- Dourar em lotes evita o vapor e cria um fundo rico na panela
- O vinho branco mantém o ensopado mais leve do que o vinho tinto manteria
- Adicionar os legumes na metade do tempo evita que virem uma papa
- O ensopado fica ainda melhor no dia seguinte, depois que os sabores se misturam
O que você precisa
Ingredientes
- 3 libras de ombro de cordeiro, cortado em pedaços de 2 polegadas
- 3 colheres de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande, cortada em cubos
- 3 dentes de alho, picados bem fino
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 xícaras de caldo de carne
- 1 xícara de vinho branco seco
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de tomilho
- 4 cenouras, cortadas em pedaços
- 1 libra de batatas pequenas, cortadas ao meio
Como fazer
Preparo
- Seque o cordeiro e misture com farinha, sal e pimenta.
- Doure o cordeiro no azeite em uma panela de ferro em fogo médio-alto, trabalhando em lotes.
- Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 3 minutos, depois misture o extrato de tomate.
- Despeje o vinho, raspando os pedacinhos dourados, depois adicione o caldo, as folhas de louro e o tomilho.
- Tampe e cozinhe lentamente no forno a 325 F por 1 hora.
- Adicione as cenouras e as batatas, tampe e cozinhe por mais 45 minutos, até o cordeiro ficar macio.
- Retire a gordura, ajuste o tempero e sirva quente.
Economize. Compre um ombro de cordeiro inteiro e corte você mesmo; sai muito mais barato por libra do que a carne já cortada para ensopado.