Americana · Sobremesa · Médio

Cheesecake de Nova York

Name: New York Cheesecake
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 12
Ingredients: 2 cups graham cracker crumbs (about 14 crackers); 1/2 cup butter, melted; 2 tbsp sugar (for crust); 32 oz cream cheese (4 blocks), room temperature; 1.5 cups sugar; 4 large eggs, room temperature; 1 cup sour cream, room temperature; 2 tsp vanilla extract; 1 tsp lemon zest; 1/4 cup all-purpose flour; 1/4 tsp salt

A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.

Preparo 30 min mais resfriamento durante a noiteCozimento 1 hora 15 minPorções 12

#American #Desserts

A receita inteira em 60 segundos

Cheesecake de Nova York, em 5 ideias

O banho-maria é um seguro. O calor gentil e úmido é o que evita rachaduras e dá aquela textura cremosa e uniforme. Não pule essa etapa.
Esfrie em etapas. Forno desligado com a porta entreaberta, depois temperatura ambiente, depois geladeira. Choques bruscos de temperatura são o que racham o topo.
Uma faca quente faz fatias limpas. Passe uma faca longa em água quente, seque e corte. Repita entre cada corte.
Não abra o forno antes da hora. Cada espiada derruba a temperatura e arrisca uma rachadura. Confie no tempo.
Ele precisa de uma noite inteira na geladeira. A textura firma enquanto esfria. Um cheesecake morno tem um gosto bom, mas corta como pudim.

O que você precisa

Ingredientes

2 xícaras de biscoito graham triturado (cerca de 14 biscoitos)
1/2 xícara de manteiga, derretida
2 colheres de sopa de açúcar (para a base)
32 onças de cream cheese (4 blocos), em temperatura ambiente
1,5 xícara de açúcar
4 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 xícara de creme azedo, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de raspas de limão
1/4 xícara de farinha de trigo
1/4 colher de chá de sal

Como fazer

Preparo

Aqueça o forno a 325F. Misture o biscoito triturado, a manteiga derretida e 2 colheres de sopa de açúcar. Pressione com firmeza no fundo e até 1 polegada nas laterais de uma forma de fundo removível de 9 polegadas.
Asse a base por 10 minutos, até firmar. Deixe esfriar. Embrulhe a parte de fora da forma com firmeza em duas camadas de papel alumínio resistente para impermeabilizar.
Bata o cream cheese em velocidade média-baixa até ficar completamente liso, cerca de 3 minutos. Raspe a tigela duas vezes. Não pode sobrar nenhum grumo.
Adicione as 1,5 xícara de açúcar, a farinha e o sal. Bata até apenas incorporar.
Adicione os ovos, um por vez, em velocidade baixa, misturando só até cada um sumir. Bater demais incorpora ar, e ar causa rachaduras.
Misture o creme azedo, a baunilha e as raspas de limão à mão, até ficar liso.
Despeje sobre a base. Coloque a forma embrulhada em uma assadeira e encha com 1 polegada de água quente.
Asse por 1 hora e 15 minutos, até as bordas firmarem, mas o centro ainda balançar levemente ao tocar. Desligue o forno, entreabra a porta e deixe esfriar lá dentro por 1 hora. Leve à geladeira, descoberto, durante a noite antes de fatiar.

Tudo precisa estar em temperatura ambiente. Cream cheese frio nunca fica totalmente liso, e você vai bater demais tentando corrigir. Tire tudo da geladeira 2 horas antes.