Francesa · Sobremesa · Difícil
Bolo Ópera
Sete camadas finíssimas de pão de ló de amêndoas, creme de manteiga de espresso e ganache de chocolate, sob uma cobertura espelhada. O smoking dos bolos.
A receita inteira em 60 segundos
Bolo Ópera, em 5 ideias
- Camadas finas são o ponto; espalhe a massa por igual com uma espátula angular.
- Resfriar entre as etapas deixa a montagem limpa, em vez de escorregadia.
- Uma faca quente e seca se limpa entre os cortes para fatias perfeitas.
- O bolo melhora durante a noite, enquanto as camadas se misturam; faça um dia antes.
- A tradição pede a palavra Ópera escrita em chocolate por cima.
O que você precisa
Ingredientes
- 6 ovos mais 6 claras
- 1 1/4 xícara de farinha de amêndoas
- 1 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de manteiga, derretida
- 1 xícara de espresso forte, resfriado
- 1/2 xícara de calda de açúcar (partes iguais de açúcar e água, fervidos)
- 1 1/2 xícara de manteiga, amolecida
- 8 onças de chocolate amargo, picado
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 4 onças de chocolate amargo mais 1 colher de sopa de óleo, para a cobertura
Como fazer
Preparo
- Aqueça o forno a 425F. Bata os ovos, as claras, a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e a farinha até engrossar. Incorpore a manteiga derretida.
- Espalhe uma camada fina em duas assadeiras forradas com papel manteiga e asse por 8 minutos. Corte cada folha em 3 retângulos, para 6 camadas.
- Pincele cada camada com a calda de açúcar com espresso.
- Bata a manteiga amolecida com 1/2 xícara de espresso resfriado até virar um creme de manteiga.
- Monte as camadas: pão de ló, creme de manteiga, pão de ló, ganache (chocolate derretido com creme), repetindo. Leve à geladeira por 4 horas.
- Despeje a cobertura de chocolate e óleo por cima, leve à geladeira para firmar e apare as bordas para linhas limpas.
Economize. A farinha de amêndoas é mais barata a granel ou em lojas de atacado. Ela dura meses no congelador.