Italiana · Prato principal · Médio

Osso Buco

Name: Osso Buco
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4 cross-cut veal shanks, about 1 1/2 inches thick (tie with twine to hold together); 1/2 cup flour, for dredging; 3 tbsp olive oil; 2 tbsp butter; 1 large onion, diced; 2 carrots, diced; 2 celery stalks, diced; 3 cloves garlic, minced; 1 cup dry white wine; 1 (14 oz) can crushed tomatoes; 2 cups beef stock; 2 bay leaves; For the gremolata: zest of 1 lemon, 2 cloves garlic (minced), 3 tbsp chopped flat-leaf parsley; Salt and black pepper

Ossobuco de vitela cozido lentamente, de Milão, a peça central das ocasiões especiais na Lombardia. Carne que se rende ao toque de um garfo, com tutano para colherar.

Preparo 20 minCozimento 2 horasPorções 4

#Italian #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Osso Buco, em 5 ideias

Doure com força para um sabor profundo. A crosta escura que você cria nos ossobucos e no fundo da panela vira a alma do molho. Não apresse essa etapa.
O tutano é o prêmio. Aquele centro macio do osso é pura riqueza. Sirva com colherinhas e torradas para ninguém perder.
A gremolata vai no final, nunca cozida. O limão fresco, o alho e a salsinha cortam a riqueza. É o que impede o prato de ficar pesado.
Faça um dia antes. Pratos cozidos lentamente sempre ficam melhores no dia seguinte. Esfrie, leve à geladeira e reaqueça gentilmente. Os sabores se acomodam e se aprofundam durante a noite.
Sirva sobre algo que capture o molho. Risoto de açafrão é o clássico milanês. Polenta cremosa ou até purê de batatas também funcionam muito bem.

O que você precisa

Ingredientes

4 ossobucos de vitela cortados transversalmente, com cerca de 1 1/2 polegada de espessura (amarre com barbante para manter juntos)
1/2 xícara de farinha, para passar
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande, cortada em cubos
2 cenouras, cortadas em cubos
2 talos de aipo, cortados em cubos
3 dentes de alho, picados bem fino
1 xícara de vinho branco seco
1 lata (14 onças) de tomates triturados
2 xícaras de caldo de carne
2 folhas de louro
Para a gremolata: raspas de 1 limão, 2 dentes de alho (picados bem fino), 3 colheres de sopa de salsinha de folha lisa picada
Sal e pimenta-do-reino

Como fazer

Preparo

Aqueça o forno a 325F. Seque muito bem os ossobucos e tempere generosamente com sal e pimenta. Passe levemente na farinha, sacudindo o excesso.
Aqueça o azeite em uma panela pesada que possa ir ao forno, em fogo médio-alto. Doure os ossobucos bem dos dois lados, cerca de 4 minutos por lado. Não amontoe. Reserve.
Abaixe o fogo para médio. Adicione a manteiga, a cebola, as cenouras e o aipo. Cozinhe até amaciar e começar a ganhar cor, cerca de 8 minutos. Misture o alho por 30 segundos.
Despeje o vinho e raspe cada pedacinho dourado. Deixe borbulhar até reduzir pela metade.
Adicione os tomates triturados, o caldo de carne e as folhas de louro. Acomode os ossobucos de volta, para ficarem quase submersos. Leve a um fogo baixo, gentil.
Tampe e transfira para o forno. Cozinhe lentamente por 1 1/2 a 2 horas, virando uma vez, até a carne ficar macia ao garfo e quase se soltando do osso.
Misture os ingredientes da gremolata. Sirva os ossobucos com um pouco do molho do cozimento por cima, salpicados de gremolata. Tradicionalmente sobre risoto alla milanese ou polenta.

Amarre os ossobucos com barbante. Isso mantém a forma deles durante o cozimento longo, para chegarem à mesa parecendo a versão de restaurante, não um monte de fiapos.