Tailândia · Prato principal · Médio
Pad Thai
O embaixador culinário da Tailândia. Macarrão de arroz salteado em molho agridoce de tamarindo, com ovo, amendoim e limão.
Veja como é feito, do começo ao fim. Toque em uma velocidade para ir mais devagar ou voar pela receita.
A receita inteira em 60 segundos
Pad Thai, em 5 ideias
- A wok precisa estar violentamente quente. Tudo acontece em minutos. Tenha cada ingrediente ao alcance da mão antes de começar.
- Prove o molho antes de ele tocar o macarrão. Doce, ácido, salgado, tudo ao mesmo tempo. Ajuste agora, não depois.
- Deixe de molho, não ferva, o macarrão. Água morna, 30 minutos, flexível, mas ainda firme. Ele termina na wok.
- O tamarindo é o ácido. Limão extra ao lado é decoração, não substituto.
- Sirva imediatamente. Pad thai não espera ninguém. Ele gruda enquanto descansa.
O que você precisa
Ingredientes
- 12 onças de macarrão de arroz seco
- 1/2 xícara de açúcar branco
- 1/2 xícara de vinagre branco destilado
- 1/4 xícara de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal, divididas
- 2 metades de peito de frango sem osso e sem pele, fatiadas bem fino
- 1 1/2 colher de chá de alho, picado bem fino
- 4 ovos grandes, batidos
- 1 1/2 colher de sopa de açúcar branco
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de amendoim moído grosseiramente
- 2 xícaras de brotos de feijão
- 1/2 xícara de cebolinha fresca picada
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 limão médio, cortado em gomos
Como fazer
Preparo
- Deixe o macarrão de molho em água morna por 30 minutos, até ficar flexível, mas ainda firme. Escorra.
- Misture o açúcar, o vinagre, o molho de peixe e a pasta de tamarindo até o açúcar dissolver. Prove. Deve ficar doce, ácido e salgado, em equilíbrio.
- Aqueça uma wok ou sua maior frigideira no fogo mais alto, até soltar fumaça. Adicione metade do óleo e sele o frango com o alho até cozinhar, cerca de 3 minutos. Empurre para o lado.
- Adicione o óleo restante e mexa os ovos, quebrando-os em fitas.
- Adicione o macarrão escorrido e o molho. Mexa sem parar por 3 a 4 minutos, até o macarrão absorver o molho e ficar macio.
- Incorpore os brotos de feijão, a cebolinha e metade do amendoim. Sirva imediatamente com gomos de limão, páprica e o amendoim restante por cima.
Cozinhe em dois lotes se sua frigideira for pequena. Macarrão amontoado cozinha no vapor em vez de selar, e pad thai no vapor é só um macarrão triste. Dois lotes rápidos ganham de um lote encharcado.