Itália · Sobremesa · Fácil

Panna Cotta

Name: Panna Cotta
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: 2 1/2 tsp powdered gelatin (1 packet); 3 tbsp cold water; 2 cups heavy cream; 1 cup whole milk; 1/2 cup sugar; 1 vanilla bean, split and scraped, or 2 tsp vanilla extract; Pinch of salt; Berry coulis or caramel, for serving

A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.

Preparo 10 min mais 4 horas de resfriamentoCozimento 5 minPorções 6

#Italy #Desserts

A receita inteira em 60 segundos

Panna Cotta, em 5 ideias

Nunca ferva o creme. A fervura prejudica o poder de firmar da gelatina e apaga o sabor fresco dos laticínios. Vapor e açúcar dissolvido bastam.
Coe sempre. Mesmo mexendo com cuidado, sobram pontinhos não dissolvidos. A peneira é um seguro de 10 segundos para uma textura impecável.
Faça infusão da baunilha. Deixe a fava aberta em infusão no creme morno por 20 minutos antes de aquecer, para um sabor mais profundo. Retire antes de adicionar a gelatina.
Panna cotta de café é uma variação clássica. Troque 1/2 xícara do leite por espresso forte. Sirva com nibs de cacau.
Faça com dois dias de antecedência. Elas duram perfeitamente na geladeira. Desenforme logo antes de servir, para uma sobremesa de jantar sem estresse.

O que você precisa

Ingredientes

2 1/2 colheres de chá de gelatina em pó (1 pacote)
3 colheres de sopa de água fria
2 xícaras de creme de leite fresco
1 xícara de leite integral
1/2 xícara de açúcar
1 fava de baunilha, aberta e raspada, ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha
Pitada de sal
Calda de frutas vermelhas ou caramelo, para servir

Como fazer

Preparo

Polvilhe a gelatina sobre a água fria em uma tigela pequena. Deixe hidratar por 5 a 10 minutos, até ficar esponjosa.
Aqueça o creme, o leite, o açúcar, as sementes de baunilha e o sal em uma panela em fogo médio, mexendo, até o açúcar dissolver e o vapor subir. Não ferva.
Retire do fogo. Adicione a gelatina hidratada e mexa até dissolver por completo, cerca de 1 minuto.
Coe por uma peneira fina para uma jarra. Isso captura qualquer pedacinho não dissolvido e as fibras da fava de baunilha.
Divida entre seis ramequins ou copos. Esfrie até a temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até firmar.
Para desenformar, mergulhe cada ramequim em água quente por 5 segundos, passe uma faca fina na borda e vire sobre um prato. Ou sirva no copo, o que está perfeitamente bem.
Cubra com calda de frutas vermelhas ou caramelo logo antes de servir.

Menos gelatina do que você pensa. O erro clássico é usar demais, o que deixa tudo borrachudo. Deve apenas manter a forma e balançar ao tocar.