Italiana · Prato principal · Médio
Massa à Carbonara
Fitas sedosas de massa envolvidas em ovo, pecorino e porco crocante. Sem creme, nunca; o molho se faz sozinho.
A receita inteira em 60 segundos
Massa à Carbonara, em 5 ideias
- A regra principal: nunca deixe os ovos tocarem calor alto direto, senão você ganha ovos mexidos em vez de molho.
- Guanciale é tradicional e vale a procura, mas pancetta é um bom substituto.
- A água com amido da massa é a verdadeira criadora do molho; ela emulsiona o ovo e o queijo em seda.
- Trabalhe rápido depois de escorrer a massa; carbonara não espera ninguém.
- Os romanos usam só pecorino. O parmesão é mais suave; uma mistura meio a meio é um bom meio-termo.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 libra de espaguete ou rigatoni
- 8 onças de guanciale ou pancetta, cortados em cubos
- 4 gemas grandes mais 1 ovo inteiro
- 1 1/2 xícara de pecorino romano ralado bem fino
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
- Sal para a água da massa
Como fazer
Preparo
- Leve uma panela grande de água bem salgada para ferver. Bata as gemas, o ovo inteiro, o pecorino e a pimenta-do-reino em uma tigela.
- Cozinhe o guanciale em uma frigideira fria em fogo médio, mexendo, até ficar crocante e soltar a gordura, cerca de 8 minutos. Retire do fogo.
- Ferva a massa até ficar um pouco antes de al dente. Reserve 1 xícara da água da massa antes de escorrer.
- Jogue a massa quente na frigideira com o guanciale. Espere 1 minuto, para ela ficar quente, mas não escaldante.
- Despeje a mistura de ovos, mexendo sem parar e adicionando respingos da água da massa, até um molho brilhante envolver cada fio.
- Sirva imediatamente com pecorino e pimenta-do-reino extras.
Economize. Guarde a gordura do guanciale. Uma colherada enriquece legumes assados, feijão ou os ovos mexidos de amanhã.