Grega · Prato principal · Difícil
Pastitsio
Camadas de massa, ragu de carne com canela e um bechamel espesso e dourado, assado até o topo estufar e dourar. A resposta da Grécia à lasanha, e um prato de celebração de verdade.
A receita inteira em 60 segundos
Pastitsio, em 5 ideias
- A canela no ragu é o toque grego característico; não pule nem seja tímido com ela.
- O bechamel precisa ser espesso o bastante para ficar em uma camada orgulhosa, sem afundar na massa.
- Descansar antes de fatiar é o que mantém os quadrados arrumados, em vez de desabando.
- Cozinhar a massa um pouco menos evita que ela fique empapada no forno.
- Fica ainda melhor no dia seguinte, então é ideal para preparar antes para festas.
O que você precisa
Ingredientes
- 500g de massa tubular (penne ou macarrão)
- 60g de manteiga, mais um pouco para untar
- 50g de farinha comum
- 700ml de leite integral, aquecido
- 3 gemas
- 80g de kefalotyri ou parmesão ralado
- 1/4 colher de chá de noz-moscada, ralada
- 600g de carne bovina moída
- 1 cebola grande, cortada em cubos bem pequenos
- 2 dentes de alho, picados bem fino
- Ragu: lata de 400g de tomates picados, 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 1 colher de chá de canela em pó, 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica em pó, 150ml de vinho tinto, 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino
Como fazer
Preparo
- Doure a carne em uma panela grande em fogo alto, desfazendo os pedaços, depois adicione a cebola e o alho e cozinhe por 5 minutos, até ficarem macios.
- Misture o extrato de tomate, a canela e a pimenta-da-jamaica, cozinhe por 1 minuto, depois despeje o vinho e deixe borbulhar por 2 minutos.
- Adicione os tomates, a folha de louro e uma boa pitada de sal, depois cozinhe em fogo baixo por 25 minutos até engrossar; retire a folha de louro.
- Cozinhe a massa por 2 minutos a menos do que diz a embalagem, escorra e misture com metade do queijo ralado.
- Faça o bechamel: derreta a manteiga, bata a farinha, cozinhe por 1 minuto, depois adicione o leite morno aos poucos, batendo, até ficar liso.
- Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até engrossar, fora do fogo incorpore as gemas, a noz-moscada e o queijo restante e tempere com sal e pimenta.
- Monte em um refratário fundo untado: massa primeiro, pressionando para nivelar, depois o ragu, depois despeje todo o bechamel por cima e alise o topo.
- Asse a 180C por 40 minutos, até estufar e dourar bem, depois deixe descansar 20 minutos antes de fatiar, para as camadas firmarem.
Faça o ragu no dia anterior: o sabor se aprofunda durante a noite e transforma uma receita longa em uma montagem rápida no dia de servir.