Espanhola · Acompanhamento · Fácil

Patatas Bravas

Name: Patatas Bravas
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1kg floury potatoes, peeled and cut into 3cm chunks; 750ml neutral oil, for frying; 1 tsp fine sea salt; 80ml olive oil; 1 small onion, finely diced; 2 garlic cloves, minced; 1 tbsp sweet smoked paprika; 1 tsp hot smoked paprika; 1 tbsp tomato paste; 150ml vegetable stock; 1 tsp sherry vinegar

Batatas douradas e crocantes, com centros macios, regadas com um molho brava defumado e com alho, e um toque de aioli. O clássico dos bares de tapas que nunca precisa de desculpa.

Preparo 15 minCozimento 40 minPorções 4

#Spanish #Sides

A receita inteira em 60 segundos

Patatas Bravas, em 5 ideias

Pré-cozinhar e secar no vapor é o segredo de uma crosta que se desmancha e um meio macio.
A páprica defumada é a alma do molho brava; a páprica comum não dá a mesma profundidade.
Frite em lotes para a temperatura do óleo ficar alta e as batatas ficarem crocantes, em vez de encharcarem.
O molho pode ser feito com até 3 dias de antecedência e reaquecido gentilmente.
Um fio de aioli por cima é o acabamento clássico de Madri.

O que você precisa

Ingredientes

1kg de batatas farinhentas, descascadas e cortadas em pedaços de 3cm
750ml de óleo neutro, para fritar
1 colher de chá de sal marinho fino
80ml de azeite de oliva
1 cebola pequena, cortada em cubos bem pequenos
2 dentes de alho, picados bem fino
1 colher de sopa de páprica defumada doce
1 colher de chá de páprica defumada picante
1 colher de sopa de extrato de tomate
150ml de caldo de legumes
1 colher de chá de vinagre de xerez

Como fazer

Preparo

Faça o molho brava primeiro: aqueça o azeite em uma panela pequena, adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos, até ficar macia.
Adicione o alho e as duas pápricas, mexa por 30 segundos até perfumar, depois misture o extrato de tomate e o caldo.
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até engrossar, bata até ficar liso, misture o vinagre e uma pitada de sal e reserve.
Pré-cozinhe os pedaços de batata em água com sal por 7 minutos, escorra bem e deixe secarem no vapor no escorredor por 5 minutos.
Aqueça o óleo de fritura a 180C em uma panela funda e frite as batatas em lotes por 10 a 12 minutos, até ficarem bem douradas e crocantes.
Escorra em uma grade ou em papel toalha e tempere imediatamente com o sal.
Empilhe as batatas em um prato de servir morno e coloque o molho brava por cima, em zigue-zague, para a crocância continuar visível.

O molho brava que sobra congela bem em formas de gelo e vira uma melhoria instantânea para legumes assados ou ovos fritos.