Francesa · Entrada · Médio
Patê de Campagne
Patê rústico do campo, com porco moído grosseiramente, fígado e pistaches, assado em uma terrina. A peça central de qualquer tábua de frios.
A receita inteira em 60 segundos
Patê de Campagne, em 5 ideias
- Pressionar a mistura com firmeza evita bolsas de ar que estragam a fatia.
- O resfriamento durante a noite, com um peso, comprime o patê para fatias limpas e densas.
- Fígados de frango adicionam profundidade sem um gosto forte de fígado; não pule.
- Sirva com cornichons, mostarda Dijon e pão grelhado.
- Dura uma semana na geladeira e o sabor melhora nos primeiros dias.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 libra de carne de porco moída
- 1/2 libra de fígados de frango, limpos
- 1/2 libra de gordura de porco, cortada em cubos
- 1 cebola, picada bem fino
- 2 dentes de alho, picados bem fino
- 1 ovo
- 1/4 xícara de conhaque
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
- 1/2 xícara de pistaches sem casca
- 6 fatias de bacon
Como fazer
Preparo
- Bata os fígados de frango em um processador até ficarem lisos. Misture com a carne de porco moída, a gordura, a cebola, o alho, o ovo, o conhaque, o sal, a pimenta e o tomilho.
- Incorpore os pistaches.
- Forre uma terrina ou forma de pão com as fatias de bacon, sobrepondo e deixando as pontas para fora.
- Pressione a mistura de carne com firmeza, eliminando bolsas de ar. Dobre o bacon por cima.
- Cubra com papel alumínio e asse em banho-maria a 350F por 1 1/2 hora, até a temperatura interna atingir 160F.
- Esfrie, depois coloque um peso e leve à geladeira durante a noite antes de fatiar.
Economize. Peça ao açougueiro para moer o porco grosseiramente para você. A textura deve ser rústica, não a pasta fina do porco moído de supermercado.