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Torta de Pecã
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Torta de Pecã, em 5 ideias
- Toste as nozes pecã. Oito minutos no forno aprofundam o sabor diante de tanta doçura. Nozes cruas têm um gosto sem graça em comparação.
- Proteja a crosta. Se as bordas dourarem rápido demais, embrulhe-as em tiras de papel alumínio na segunda metade do cozimento.
- Xarope de milho escuro também funciona. Ele dá um sabor mais profundo, quase de melaço. O claro é clássico, o escuro é dramático.
- Três horas de resfriamento, no mínimo. Cortar cedo dá uma sopa de pecã. Paciência é um ingrediente aqui.
- Um toque de bourbon. Uma colher de sopa no recheio adiciona um calor que combina lindamente com o caramelo. Opcional, mas maravilhoso.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 crosta de torta de 9 polegadas, sem assar
- 2 xícaras de metades de noz pecã
- 3 ovos grandes
- 1 xícara de xarope de milho claro
- 3/4 xícara de açúcar mascavo bem apertado
- 1/3 xícara de manteiga, derretida
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá de sal
Como fazer
Preparo
- Aqueça o forno a 350F. Espalhe as pecãs em uma assadeira e toste por 8 minutos, até perfumarem. Deixe esfriar.
- Encaixe a crosta da torta em uma forma de torta de 9 polegadas. Dobre as bordas decorativamente. Mantenha fria na geladeira enquanto mistura o recheio.
- Bata os ovos, o xarope de milho, o açúcar mascavo, a manteiga derretida, a baunilha e o sal até ficar liso.
- Arrume 1 1/2 xícara das pecãs na crosta. Despeje o recheio por cima. Cubra com a 1/2 xícara restante de pecãs em um padrão decorativo.
- Asse por 55 a 65 minutos. As bordas devem estar firmes e estufadas, o centro ainda levemente balançando ao tocar a forma.
- Esfrie por completo em uma grade, pelo menos 3 horas. O recheio firma enquanto esfria.
- Sirva em temperatura ambiente, com chantilly se quiser.
Retire enquanto ainda balança. O centro deve balançar como gelatina quando você tirar. Ele termina de firmar na bancada. Uma torta totalmente firme no forno é uma torta assada demais no prato.