Americana · Sanduíche · Médio
Philly Cheesesteak
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Philly Cheesesteak, em 5 ideias
- Contra o fio. Procure as linhas na carne e corte atravessando-as. Com o fio fica mastigável, atravessando fica macio.
- Chapa fumegante. A carne deve chiar violentamente ao contato. Uma chapa morna cozinha no vapor e deixa cinza.
- Pique na chapa. Duas espátulas, movimento de picar. É assim que o queijo e a carne se fundem.
- O queijo vai na pilha. Não no pão. O calor residual derrete direto na carne.
- Pães macios, não crocantes. Um hoagie de verdade se amassa ao redor do recheio. Pão crocante briga com ele.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 1/2 libra de filé de costela (ribeye)
- 4 pães hoagie
- 8 fatias de provolone (ou 1 xícara de molho de queijo morno)
- 1 cebola grande, fatiada
- 1 pimentão verde, fatiado (opcional)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Sal e pimenta-do-reino
Como fazer
Preparo
- Congele o ribeye por 1 hora, até ficar firme, mas não sólido. Fatie o mais fino que conseguir, contra o fio.
- Aqueça uma chapa grande ou frigideira de ferro fundido em fogo alto, até soltar fumaça. Adicione o óleo.
- Sele a carne em uma única camada, cerca de 2 minutos. Pique em pedaços menores com duas espátulas enquanto cozinha. Tempere com sal e pimenta.
- Empurre a carne para o lado. Adicione a cebola e o pimentão à superfície quente e cozinhe por 4 minutos, até ficarem macios e tostados nas bordas.
- Misture os legumes à carne. Divida em 4 pilhas na chapa.
- Coloque 2 fatias de provolone sobre cada pilha (ou coloque o molho de queijo morno por cima). Deixe derreter por 1 minuto.
- Passe cada pilha com queijo para um pão hoagie. Sirva imediatamente.
Fatie quase congelado. Uma hora no congelador firma o ribeye para você conseguir fatiar bem fino. Fino é tudo aqui.