Polônia · Prato principal · Difícil
Pierogi
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Pierogi, em 5 ideias
- Descanse a massa. Trinta minutos relaxam o glúten para ela abrir fina, sem voltar. Pule o descanso e brigue com a massa o tempo todo.
- Amassa as batatas até ficarem lisas. Grumos rasgam a massa fina por dentro. Passe pelo espremedor ou amasse duas vezes.
- Não encha demais. Uma colher de sopa parece pouco, mas é o certo. Pierogi cheios demais não selam e explodem.
- Congele antes de ferver. Coloque os pierogi moldados em uma assadeira enfarinhada, congele até firmarem, depois ensaque. Ferva direto do congelador, adicionando 2 minutos.
- Recheio de chucrute também é clássico. Aperte um pote de chucrute bem seco, pique fino, misture com cebola refogada. Mesma massa, mesmo método.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 ovo grande
- 1/2 xícara de creme azedo
- 1/4 xícara de manteiga, amolecida
- 1 libra de batatas russet, descascadas e cortadas em quatro
- 1 xícara de queijo de fazenda ou ricota
- 1 xícara de cheddar ralado
- Sal e pimenta-do-reino, a gosto
- 1 cebola grande, fatiada bem fino
- 4 colheres de sopa de manteiga, para fritar
- Creme azedo, para servir
Como fazer
Preparo
- Faça a massa: misture a farinha e o sal, depois incorpore o ovo, o creme azedo e a manteiga amolecida até formar uma massa lisa. Sove por 5 minutos. Deixe descansar, coberta, por 30 minutos.
- Ferva as batatas em água com sal até ficarem bem macias, 15 minutos. Escorra e amasse até ficar completamente liso. Esfrie um pouco, depois misture o queijo de fazenda e o cheddar. Tempere bem com sal e pimenta.
- Abra a massa até 1/8 polegada de espessura, sobre uma superfície enfarinhada. Corte círculos de 3 polegadas com um copo ou cortador.
- Coloque 1 colher de sopa de recheio em cada círculo. Dobre e aperte as bordas com firmeza para fechar, expulsando o ar. Aperte com um garfo, se quiser.
- Leve uma panela grande de água com sal a uma fervura gentil. Cozinhe os pierogi em lotes até flutuarem, cerca de 3 minutos, depois mais 1 minuto. Retire com uma escumadeira.
- Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até dourar, 8 minutos.
- Frite os pierogi cozidos nas cebolas com manteiga por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem crocantes e dourados. Sirva quente com creme azedo.
Sele como se seu jantar dependesse disso. Qualquer abertura deixa a água entrar e o recheio sair. Aperte, depois aperte de novo. Bolsas de ar causam estouros.