Italiana · Prato principal · Difícil
Porchetta
Barriga de porco enrolada com ervas, com pele incrivelmente crocante, erva-doce, alho e alecrim. O rei dos assados italianos.
A receita inteira em 60 segundos
Porchetta, em 5 ideias
- Secar a pele durante a noite é o que a faz pururucar.
- Faça cortes na pele bem profundos, mas não corte a carne.
- Amarre bem justo para o rolo ficar junto enquanto assa.
- Observe de perto durante o jato final de calor alto, a pele vai de crocante a queimada rápido.
- Sirva em pães crocantes, com os sucos da assadeira, para sanduíches de porchetta.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 barriga de porco (cerca de 5 libras), com pele
- 2 colheres de sopa de sal kosher
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
- 6 dentes de alho, picados bem fino
- 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce, tostadas e trituradas
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
- 2 colheres de sopa de sálvia fresca, picada
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- Barbante de cozinha
Como fazer
Preparo
- Faça cortes na pele do porco em um padrão cruzado, cortando só através da pele.
- Esfregue o sal por tudo, especialmente na pele, e leve à geladeira, descoberto, durante a noite, para secar a pele.
- Misture o alho, a erva-doce, o alecrim, a sálvia, as raspas de limão, a pimenta e o azeite até virar uma pasta.
- Esfregue a pasta de ervas no lado da carne da barriga.
- Enrole a barriga bem apertada a partir de uma borda longa e amarre com barbante a cada 2 polegadas.
- Deixe chegar à temperatura ambiente 1 hora antes de assar.
- Asse a 325 F por 2 1/2 horas, depois aumente para 450 F por 30 minutos para deixar a pele crocante.
- Deixe descansar 20 minutos antes de remover o barbante e fatiar grosso.
Peça ao açougueiro uma barriga de porco com espessura uniforme, para enrolar e cozinhar por igual.