Americana · Prato principal · Fácil
Porra Antequerana
A versão mais espessa e substanciosa de Antequera do salmorejo, com atum e ovo. Uma sopa fria de tomate que come como uma refeição.
A receita inteira em 60 segundos
Porra Antequerana, em 5 ideias
- Porra é a prima mais espessa do salmorejo, da cidade de Antequera
- A cobertura de atum a torna substanciosa o bastante para o almoço
- Mais pão do que o salmorejo dá a ela um corpo que sustenta a colher
- Como todas as sopas frias, ela precisa de tempero ousado; prove e ajuste
- Pão do dia anterior funciona melhor do que fresco; ele absorve mais
O que você precisa
Ingredientes
- 2 libras de tomates maduros
- 1,5 xícara de pão do dia anterior
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
- 1 lata de atum em azeite, escorrido
- 2 ovos cozidos duros, picados
- Sal a gosto
Como fazer
Preparo
- Bata os tomates até ficarem lisos e coe.
- Deixe o pão de molho no purê, depois bata com o alho, o vinagre e o sal.
- Emulsione com o azeite até ficar espessa e sedosa.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
- Cubra cada tigela com atum e ovo picado.
Economize. Atum em azeite custa um pouco mais do que o conservado em água, mas a diferença de sabor em um prato como este vale a pena.