Mexicana · Sopa · Fácil

Pozole Rojo

Name: Pozole Rojo
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: 3 lbs pork shoulder, cut into large chunks; 2 (25 oz) cans hominy, drained and rinsed (or 1 lb dried hominy, soaked overnight); 6 dried guajillo chiles, stems and seeds removed; 2 dried ancho chiles, stems and seeds removed; 1 white onion, quartered; 6 cloves garlic; 2 bay leaves; 1 tbsp Mexican oregano; For serving: shredded cabbage, sliced radishes, diced white onion, lime wedges, dried oregano, tostadas; Salt

O ensopado festivo de canjica do México. Porco que se desfia com uma colher, canjica aberta, em um caldo de pimenta bem vermelho. Os acompanhamentos são obrigatórios.

Preparo 20 minCozimento 3 horasPorções 8

#Mexican #Soups

A receita inteira em 60 segundos

Pozole Rojo, em 5 ideias

Retire a espuma com paciência no começo. A espuma que sobe nos primeiros 20 minutos turvaria o caldo. Alguns minutos retirando a espuma dão uma sopa límpida e linda.
A canjica deve abrir. Em lata ou seca, ela está pronta quando os grãos se abrem como pipoca. Se a sua continuar fechada, precisa de mais tempo.
Guajillo é a espinha dorsal. Ela dá a cor vermelha e o calor gentil. Ancho adiciona profundidade e um toque de doçura. Juntas, são a base clássica do pozole rojo.
As sobras são ainda melhores. Como todos os ensopados, o pozole melhora durante a noite. O caldo engrossa e os sabores se acomodam. Reaquece lindamente.
Faça verde ou branco. Troque as pimentas vermelhas por tomatillos e pimentas verdes para pozole verde, ou pule o molho de pimenta por completo para pozole blanco, só com o caldo de porco.

O que você precisa

Ingredientes

3 libras de ombro de porco, cortado em pedaços grandes
2 latas (25 onças cada) de canjica, escorrida e enxaguada (ou 1 libra de canjica seca, de molho durante a noite)
6 pimentas guajillo secas, sem cabo e sem sementes
2 pimentas ancho secas, sem cabo e sem sementes
1 cebola branca, cortada em quatro
6 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de sopa de orégano mexicano
Para servir: repolho ralado, rabanetes fatiados, cebola branca em cubos, gomos de limão, orégano seco, tostadas
Sal

Como fazer

Preparo

Coloque o porco, os quartos de cebola, 4 dentes de alho, as folhas de louro e uma colher de sopa de sal em uma panela grande. Cubra com água até 2 polegadas acima. Leve para ferver, retire a espuma, depois abaixe para um fogo baixo e gentil.
Cozinhe por 2 horas, até o porco ficar bem macio. Enquanto isso, toste as pimentas secas em uma frigideira seca até perfumarem, cerca de um minuto de cada lado. Deixe de molho em água quente por 20 minutos.
Bata as pimentas de molho com os 2 dentes de alho restantes e uma xícara do líquido de cozimento do porco até ficar liso. Coe por uma peneira fina para uma tigela.
Quando o porco estiver macio, misture o molho de pimenta e a canjica na panela. Cozinhe em fogo baixo por mais 45 minutos, para os sabores se casarem e a canjica se abrir como florzinhas.
Desfie o porco direto na panela com dois garfos, ou retire os pedaços, desfie e devolva. Misture o orégano mexicano e ajuste o sal. O caldo deve ficar profundamente saboroso e vermelho tijolo.
Sirva em tigelas fundas, com todos os acompanhamentos na mesa: repolho, rabanetes, cebola, limão, orégano e tostadas para recolher. Cada um monta a sua.

Os acompanhamentos não são decoração, são o prato. Repolho crocante, rabanete picante, cebola forte e limão equilibram a riqueza. Uma tigela de pozole sem acompanhamentos é só metade da experiência.