Americana · Prato principal · Médio
Ombro de Porco Desfiado
Ombro de porco defumado, com uma crosta caramelizada, desfiado em fios suculentos. O churrasco mais tolerante e que mais agrada multidões que existe.
A receita inteira em 60 segundos
Ombro de Porco Desfiado, em 5 ideias
- O ombro de porco é o corte de churrasco mais tolerante. É difícil errar.
- O teste do osso que balança é a verdadeira verificação do ponto. Se ele deslizar limpo, está pronto.
- Madeira de macieira dá uma fumaça doce e suave que combina perfeitamente com porco.
- Guarde os sucos do cozimento. Uma colherada misturada na carne desfiada a mantém úmida por dias.
- Sirva o molho ao lado, para o sabor da fumaça brilhar.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 ombro de porco, 8 a 10 libras (Boston butt)
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de sal kosher
- 2 colheres de sopa de páprica defumada
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- Mostarda amarela como ligante
Como fazer
Preparo
- Esfregue o ombro de porco com uma camada fina de mostarda. Misture as especiarias secas e cubra a carne generosamente de todos os lados.
- Aqueça seu defumador a 250F com madeira de nogueira ou macieira.
- Defume o porco com a gordura para cima até a temperatura interna atingir 165F, cerca de 6 horas.
- Embrulhe em papel alumínio ou papel de açougueiro e continue cozinhando até a temperatura interna chegar a 203F e o osso balançar livremente, cerca de mais 4 horas.
- Deixe descansar 1 hora, depois desfie a carne com garfos ou mãos com luvas, descartando o osso e pedaços grandes de gordura.
- Misture com um pouco dos sucos do cozimento. Sirva com molho barbecue ao lado.
Um ombro de porco reaquece melhor do que quase qualquer churrasco. Faça um dia antes, leve à geladeira e aqueça gentilmente em uma panela tampada, com um pouco de suco de maçã.