Espanhola · Entrada · Médio
Pulpo a la Gallega
Polvo macio fatiado sobre rodelas mornas de batata, ungido com azeite e polvilhado com páprica defumada e sal grosso. Simples, rústico e profundamente satisfatório.
A receita inteira em 60 segundos
Pulpo a la Gallega, em 5 ideias
- O mergulho triplo enrola os tentáculos para a apresentação clássica e um cozimento mais uniforme.
- Descansar o polvo na água quente depois de cozinhar o mantém macio, em vez de endurecer.
- Polvo congelado costuma ser mais macio do que o fresco, porque o congelamento quebra as fibras.
- Sirva morno, nunca fervendo, para o azeite envolver tudo de forma sedosa.
- Uma tábua de madeira é tradicional e faz uma apresentação rústica linda.
O que você precisa
Ingredientes
- 1,2kg de polvo inteiro, limpo (peça ao peixeiro)
- 3 batatas médias, descascadas e fatiadas com 1cm de espessura
- 120ml de azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de chá de páprica defumada doce
- 1 colher de chá de páprica defumada picante
- 2 colheres de sopa de sal marinho grosso, mais um pouco para a panela
- 1 folha de louro
Como fazer
Preparo
- Leve uma panela grande de água bem salgada, com a folha de louro, a uma fervura forte.
- Com uma pinça, mergulhe o polvo dentro e fora da água fervente três vezes, para enrolar os tentáculos, depois submerja por completo.
- Abaixe o fogo para uma fervura gentil e cozinhe por 40 a 45 minutos, até um espeto deslizar facilmente na parte mais grossa de um tentáculo.
- Desligue o fogo e deixe o polvo descansar na água quente por 10 minutos, depois retire e corte em fatias de 1cm.
- Enquanto isso, cozinhe as fatias de batata em água com sal em fogo baixo por 12 minutos, até ficarem macias, depois escorra.
- Arrume as batatas mornas em uma tábua de madeira ou travessa e coloque as fatias de polvo por cima.
- Despeje o azeite por cima, polvilhe com as duas pápricas e finalize com o sal marinho grosso.
Use a água do cozimento do polvo, depois de coada, como uma base rica para uma sopa de frutos do mar ou um ensopado simples de peixe.