Francesa · Prato principal · Médio
Ratatouille Niçoise
A versão niçoise do ratatouille, com os legumes cozidos separadamente e depois casados. Mais vibrante, mais fresca, mais distinta.
A receita inteira em 60 segundos
Ratatouille Niçoise, em 5 ideias
- Cozinhar os legumes separadamente é o segredo niçoise; cada um mantém o próprio caráter, em vez de virar papa.
- Não economize no azeite; ele é um ingrediente principal, não só um meio de cozimento.
- Ratatouille fica melhor no dia seguinte, servido em temperatura ambiente.
- Ele funciona também como molho de massa, cobertura de bruschetta ou acompanhamento para peixe grelhado.
- Um ovo frito por cima transforma sobras em almoço.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 berinjela, cortada em cubos
- 2 abobrinhas, cortadas em cubos
- 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
- 1 pimentão amarelo, cortado em cubos
- 1 cebola, cortada em cubos
- 4 tomates, cortados em cubos
- 4 dentes de alho, picados bem fino
- 1/2 xícara de azeite de oliva, dividida
- 1 colher de chá de ervas de Provença
- Sal e pimenta-do-reino
- Manjericão fresco para servir
Como fazer
Preparo
- Salgue a berinjela e deixe escorrer por 20 minutos; seque. Isso remove o amargor.
- Cozinhe cada legume separadamente no azeite, em fogo médio-alto, até dourar nas bordas: berinjela, abobrinha, pimentões, depois cebola.
- Combine tudo em uma panela grande com os tomates, o alho e as ervas de Provença.
- Cozinhe em fogo baixo e gentil por 20 minutos, até os sabores se misturarem, mas os legumes ainda manterem a forma.
- Tempere com ousadia com sal e pimenta. Sirva morno ou em temperatura ambiente, com manjericão.
Economize. Faça isso no fim do verão, quando os legumes são mais baratos e estão no auge. Congela lindamente para o inverno.