Francesa · Prato principal · Fácil
Ratatouille
O ensopado de legumes ensolarado da Provença. Berinjela, abobrinha e pimentões cozidos em fogo baixo com tomates e ervas, até tudo se derreter junto.
A receita inteira em 60 segundos
Ratatouille, em 5 ideias
- Fica melhor no dia seguinte. Como todos os ensopados, o ratatouille melhora durante a noite, enquanto os sabores se casam. Faça antes, de propósito.
- Sirva em temperatura ambiente. Na Provença, o ratatouille costuma ser servido apenas morno ou em temperatura ambiente, o que deixa os sabores dos legumes brilharem.
- Cubra um ovo frito com ele. Ratatouille que sobrou, mais um ovo frito crocante por cima, é um dos grandes jantares preguiçosos.
- Não economize no azeite. Este é um prato provençal. O azeite é um ingrediente principal, não só um meio de cozimento.
- Corte tudo em tamanhos parecidos. Pedaços uniformes cozinham por igual. Cubos de 1 polegada são o ponto ideal.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 berinjela grande, cortada em cubos de 1 polegada
- 2 abobrinhas médias, cortadas em meias-luas
- 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
- 1 pimentão amarelo, cortado em cubos
- 1 cebola grande, cortada em cubos
- 4 dentes de alho, picados bem fino
- 1 lata (28 onças) de tomates triturados
- 1/3 xícara de azeite de oliva extravirgem, mais um pouco para servir
- 1 colher de chá de ervas de Provença
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta, a gosto
- Folhas de manjericão fresco, para servir
Como fazer
Preparo
- Misture os cubos de berinjela com 1 colher de sopa de sal e deixe descansar em um escorredor por 20 minutos. Enxágue e seque. Isso retira o amargor e evita que ela absorva óleo.
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Doure a berinjela em lotes até ficar dourada, cerca de 5 minutos por lote. Reserve.
- Na mesma panela, adicione outra colher de sopa de azeite e cozinhe a cebola e os pimentões até amaciarem, cerca de 6 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
- Misture os tomates triturados, as ervas de Provença e a folha de louro. Devolva a berinjela à panela.
- Adicione a abobrinha, tempere generosamente com sal e pimenta e leve a uma fervura gentil.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, mexendo de vez em quando, até todos os legumes ficarem completamente macios e os sabores se misturarem.
- Retire a folha de louro. Prove e ajuste o sal. Sirva morno ou em temperatura ambiente, com um fio de azeite e manjericão rasgado.
Cozinhe a berinjela separadamente primeiro. Se você jogar tudo junto, a berinjela vira papa antes de os pimentões ficarem prontos. Dourar primeiro é o segredo inteiro.