Americana · Prato principal · Fácil
Feijão Vermelho com Arroz
Feijão vermelho cremoso, cozido lentamente com linguiça defumada e especiarias cajun, sobre arroz macio. Tradição de segunda-feira à noite em Nova Orleans.
A receita inteira em 60 segundos
Feijão Vermelho com Arroz, em 5 ideias
- Deixar o feijão de molho durante a noite dá a textura mais cremosa e corta o tempo de cozimento.
- Amassar uma xícara de feijão contra a panela é o espessante tradicional. Não precisa de farinha.
- A linguiça dá sabor à panela inteira enquanto ela cozinha em fogo baixo.
- Fogo baixo e tempo é o caminho. Feijão apressado fica firme e farinhento.
- Esta era tradicionalmente a refeição de segunda-feira, usando o osso do presunto de domingo. Qualquer carne defumada funciona.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 libra de feijão vermelho seco
- 1 libra de linguiça andouille ou defumada, fatiada
- 1 cebola, 1 pimentão e 2 talos de aipo, todos cortados em cubos
- 4 dentes de alho, picados bem fino
- 8 xícaras de água ou caldo de frango
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de tempero cajun misturado com 1 colher de chá de tomilho
- Sal e pimenta a gosto
- Arroz branco cozido, para servir
- Molho de pimenta, para servir
Como fazer
Preparo
- Deixe o feijão de molho durante a noite, depois escorra. (Ou molho rápido: ferva por 2 minutos, descanse 1 hora, escorra.)
- Em uma panela grande, doure a linguiça por 5 minutos. Adicione a cebola, o pimentão e o aipo, cozinhe por 8 minutos.
- Misture o alho, o tempero cajun e o tomilho, cozinhe por 1 minuto.
- Adicione o feijão, a água ou o caldo e as folhas de louro. Leve para ferver.
- Reduza para fogo baixo e cozinhe por 1,5 a 2 horas, mexendo de vez em quando, até o feijão ficar macio e cremoso.
- Amassa um pouco do feijão contra a lateral da panela para engrossar. Retire as folhas de louro.
- Tempere com sal e pimenta. Sirva sobre arroz, com molho de pimenta.
Congele as sobras em porções, com o arroz separado. O feijão congela lindamente por até 3 meses.