Italiana · Sopa · Médio
Ribollita
Sopa toscana de feijão branco, engrossada com pão do dia anterior, couve e legumes. O nome significa refervida, e ela tem um gosto ainda melhor reaquecida.
A receita inteira em 60 segundos
Ribollita, em 5 ideias
- Pão amanhecido é o espessante aqui, pão fresco se desmancha rápido demais.
- Rasgue o pão em cubos rústicos, não em migalhas finas.
- Tradicionalmente feita um dia antes, os sabores se aprofundam durante a noite.
- Use cavolo nero se encontrar, é a couve clássica.
- Adicione uma casca de parmesão à panela enquanto ela cozinha em fogo baixo, para profundidade extra.
O que você precisa
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva, mais um pouco para regar
- 1 cebola, cortada em cubos
- 2 cenouras, cortadas em cubos
- 2 talos de aipo, cortados em cubos
- 3 dentes de alho, picados bem fino
- 1 maço de couve lacinato, sem os talos e picada
- 1 lata (15 onças) de feijão cannellini, escorrido
- 1 lata (28 onças) de tomates triturados
- 4 xícaras de caldo de legumes
- 1 ramo de alecrim fresco
- 4 xícaras de pão toscano ou de fermentação natural do dia anterior, em cubos
- 1/2 xícara de pecorino ralado
Como fazer
Preparo
- Aqueça o azeite em uma panela pesada em fogo médio.
- Cozinhe a cebola, as cenouras e o aipo por 8 minutos, até ficarem macios.
- Adicione o alho e o alecrim e cozinhe por 1 minuto.
- Misture a couve, o feijão, os tomates e o caldo.
- Leve para ferver, depois cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até a couve ficar macia.
- Retire o ramo de alecrim e misture os cubos de pão.
- Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, até o pão se desmanchar e engrossar a sopa.
- Sirva em tigelas, com pecorino e um fio de azeite por cima.
Guarde as pontas de pão amanhecido no congelador, para sempre ter algumas prontas para ribollita.