Italiana · Prato principal · Médio
Rigatoni alla Vodka
Tubos grossos de rigatoni em um molho rosé de tomate e creme, com um sussurro de vodca que completa os tomates e deixa o molho inteiro mais sedoso. Luxo de dia de semana.
A receita inteira em 60 segundos
Rigatoni alla Vodka, em 5 ideias
- Deixe a vodca reduzir antes de os tomates entrarem, ela deve cozinhar o bastante para não sobrar ardência de álcool cru.
- O verdadeiro trabalho da vodca é emulsionar os tomates e o creme em um molho sedoso só, ela não deixa o prato alcoólico.
- Os sulcos e os tubos ocos do rigatoni foram feitos para molhos cremosos e com pedaços como este.
- Traga o creme à temperatura ambiente primeiro, ou tempere, para ele não talhar ao bater no molho quente de tomate.
- Cozinhe o molho de tomate em fogo baixo até engrossar de verdade antes de adicionar o creme, um molho fino continua fino.
O que você precisa
Ingredientes
- 12 onças de rigatoni
- 1 lata de 28 onças de tomates triturados
- 3/4 xícara de creme de leite fresco
- 1/3 xícara de vodca
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 dentes de alho, picados bem fino
- 1 chalota, cortada em cubos bem pequenos
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Manjericão fresco, para servir
Como fazer
Preparo
- Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a chalota e cozinhe até ficar macia, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e os flocos de pimenta e cozinhe por 1 minuto.
- Despeje a vodca e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos, deixando reduzir cerca de metade.
- Adicione os tomates triturados, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até o molho engrossar.
- Misture o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo por mais 3 minutos. Fora do fogo, misture o parmesão até derreter.
- Enquanto isso, ferva o rigatoni em água bem salgada até ficar al dente. Reserve 1/2 xícara da água da massa, depois escorra.
- Adicione o rigatoni ao molho com um pouco da água da massa e misture até ficar brilhante. Sirva com manjericão e parmesão extra.
Uma garrafa barata de 750ml de vodca dura muito, já que cada lote usa um terço de xícara, e a garrafa ainda funciona como sua arma secreta para marinadas e crostas de torta.