Francesa · Entrada · Fácil
Rillettes
Porco cozido lentamente e desfiado na própria gordura até ficar pastoso, temperado com tomilho e pimenta. A pasta francesa original de conforto.
A receita inteira em 60 segundos
Rillettes, em 5 ideias
- Fogo baixo e tempo é tudo; apressar faz carne dura, em vez de seda.
- A camada de gordura por cima é o selo tradicional que preserva as rillettes por semanas.
- Sirva em temperatura ambiente, nunca gelada de geladeira; a textura deve ser cremosa, não cerosa.
- Rillettes de pato seguem o mesmo método e são ainda mais luxuosas.
- Um copo de vinho branco seco ou uma cerveja gelada é o parceiro perfeito.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 libras de ombro de porco, cortado em pedaços
- 1/2 libra de gordura de porco ou barriga
- 1 cebola, cortada em quatro
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 4 ramos de tomilho
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica em pó
Como fazer
Preparo
- Combine tudo em uma panela de ferro com 1 xícara de água.
- Leve a uma fervura baixa, tampe e cozinhe a 300F por 4 horas, até a carne se desmanchar.
- Retire a cebola, o louro e o tomilho. Desfie a carne com dois garfos, deixando alguma textura.
- Bata a carne desfiada com gordura do cozimento suficiente para fazer uma pasta que se espalha.
- Coloque em potes, despeje uma camada fina de gordura derretida por cima para selar e leve à geladeira durante a noite.
- Sirva em temperatura ambiente, com cornichons e pão crocante.
Economize. O ombro de porco é um dos cortes mais baratos do balcão. Este prato camponês transforma carne barata em algo com gosto de fortuna.