Italiana · Prato principal · Médio
Risotto alla Milanese
Risoto cremoso de açafrão com parmesão, dourado e luxuoso. O parceiro clássico do osso buco.
A receita inteira em 60 segundos
Risotto alla Milanese, em 5 ideias
- Mantenha o caldo morno, senão o arroz para de cozinhar e fica grudento.
- Mexa com frequência, mas não sem parar, o arroz precisa de tempo para soltar o amido.
- All onda significa que o risoto deve ondular quando você sacode a panela.
- Comece a provar o ponto aos 18 minutos, vai rápido.
- Sirva imediatamente, risoto não espera ninguém.
O que você precisa
Ingredientes
- 6 xícaras de caldo de frango, mantido morno
- 1/2 colher de chá de fios de açafrão
- 3 colheres de sopa de manteiga, divididas
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola pequena, cortada em cubos bem pequenos
- 1 1/2 xícara de arroz arbório
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer
Preparo
- Deixe o açafrão em infusão em 1/2 xícara do caldo morno por 10 minutos.
- Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e o azeite em uma panela larga em fogo médio.
- Cozinhe a cebola por 4 minutos, até ficar macia e translúcida.
- Adicione o arroz e toste por 2 minutos, mexendo, até os grãos ficarem perolados.
- Despeje o vinho e mexa até ser absorvido.
- Adicione o caldo morno, uma concha por vez, mexendo com frequência e deixando cada adição ser absorvida antes de adicionar mais.
- Misture o caldo de açafrão por volta da metade, para uma cor dourada uniforme.
- Depois de 18 a 20 minutos, o arroz deve estar cremoso e al dente. Retire do fogo, incorpore a manteiga restante e o parmesão, batendo, e tempere.
Uma pitada de cúrcuma com um pouquinho de açafrão estica o sabor por uma fração do custo.